重拾陕菜记忆 品盛唐长安名肴“酿金钱发菜”

酿金钱发菜（首席记者 轩辕杨子 摄）

■首席记者轩辕杨子见习记者郭沛然

逢年过节，宴请宾客的餐桌上怎能缺少一道寓意吉祥的菜。因外形酷似古金钱铜币，菜名与“发财”同音的酿金钱发菜深受长安食客的喜爱。酿金钱发菜被誉为陕西传统名菜，入口软滑爽口，奇香扑鼻，是节日餐桌上一道老少皆宜的必点菜。

中国人是极其讲究舌尖味道的食客，发菜也被誉为“黑宝”，其颜色乌黑，状如发丝，营养丰富，是一种极名贵的食物。早在唐、宋年代，发菜就远销东南亚各国，如今被广泛用于菜品中，作为宴席上的珍奇佳肴。

酿金钱发菜始于盛唐。相传，唐代商人王元宝嗜食发菜，每天都要有一盘发菜佐食。后来，王元宝成为国中富比王侯的大财主。都中商人以为，王元宝的发迹，是吃了发菜的缘故，所以纷纷效仿食用，并让厨师做成金钱形状，寓意“发财致富”。从此，酿金钱发菜世代流传，直到新中国成立前夕，西安还有些富商大贾举办筵席时，第一道菜专要酿金钱发菜，以求讨个吉利，寄托发财的愿望。

自古食客们喜爱吃酿金钱发菜，还因为它是一种营养价值极高的野生藻类，蛋白质和维生素含量远远高于鲜肉和鸡蛋，并且对多种疾病有很好的医疗效能。据记载，从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。一道菜能被作为贡品奉献给皇室家族食用，就足以证明酿金钱发菜的营养价值丰富。后经现代科学实验测定，发菜中富含各种营养物质，每百克发菜含有蛋白质20-23.4克、钙270多毫克，还含海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等。

“我是慕名而来，希望吃了之后能沾沾好运。”从鹤壁来西安创业的李先生说，他经常往返于河南与西安，已经将西安特色美食吃了大半，这次来听西安员工介绍，才发现忘记吃这道酿金钱发菜。“看起来色泽晶莹，外形挺好看，吃起来除了发菜还有鸡肉味道，非常鲜美。”

据了解，迄今为止，酿金钱发菜仍是国内外来宾来西安点名要求品尝的菜品。此菜汤清见底，嫩脆绵软，味鲜利口，难道您不想来尝尝吗？

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