富平烧饼盖省城

庆祝改革开放四十年

司马迁杯

民歌民谣新闻头条征文大赛

中国好花椒韩城大红袍

韩城创建全国大红袍花椒产业知名品牌示范区

富平 王书明

说到富平烧饼，八百里秦川，省城县市，无人不晓，无人不赞。单就古城西安，上世纪80年代至今，富平烧饼就占据了省城的大街小巷，成为居民、上班族、学生的主要食点之一。而烙烤烧饼的门店，既不豪华，也不洋气，倒是窄小简陋，一间或半间门面，一男一女（多为夫妻），俩人就可开张。若问他们何方人氏，概曰“大秦王翦富平美原老家人”，且常常舞动擀杖，击打面板，自娱自乐：

擀面杖，一尺长

汽油铁桶一改装

租个门面干起来

随时随地响叮当

要问我从哪里来

富平美原是家乡

打的烧饼味好坏

先请大家尝一尝

但是，在改革开放前，追溯到上世纪70年代甚至更远，富平烧饼并不景气，是个“窝里灶”，进不了市场，走不出富平，成不了气候，特别是60年代末期，谁打烧饼在集市上卖，就被视为走资本主义道路，要被“割尾巴”。当然，那时也有个别人心眼多、胆子大，逢集日，偷偷打些烧饼，放进马屉笼子赶集卖。卖时不敢大声吆喝，而是悄悄靠近你，小声问：“要烧饼不？一角钱一个。”你看，政策不对头，好人都像个贼。这种现象延续到改革开放前后。直到土地下了户，实行大包干，群众亲眼看到政策变了，形势好了，一些村民才相互串通，大着胆子，进城打饼。早干的人很快蹚出一条致富路，就回村鼓动亲戚朋友自家人一同打饼，劝说他们：

卷被子，快进城

租个门面打烧饼

强在地里下苦工

一年就成万元户

那时，镇上领导干部也吃透了中央改革开放精神，解放了思想，鼓励组织村民大搞多种经营，大胆致富，不要心有余悸，怕政策再变，能有多大本事成多大本事，有顺口溜说的好：

放大胆，朝出走

八仙过海显身手

单靠农业难致富

有粮有钱保障多

村民看样学样，政府倡导支持，把搞企业、办餐饮、打烧饼视为解决农村剩余劳力的出路之一。很快，美原人打烧饼如同大秦王剪助秦统一扫六合，千军万马走出富平走向各地。最初，从一个村的两三家迅速发展到十几家，甚至更多，使美原成为有名的“烧饼镇”“烧饼村”。富平烧饼遍地开花，周边区县应运而生，同时烧饼品种也出现了多样化，像饦饦馍、千层饼、油酥馍、石子馍等。油酥馍（俗称狗舌头，亦称线板酥），其形似农村妇女缠线用的线板。油酥馍色泽金黄，内有酥油，吃起来皮酥脆，内绵软，不用夹菜，便可即食。要是刚出炉夹肉热吃，肉香饼香，回味无穷，令人叫绝。特别是张桥镇肉夹馍成为方圆几十里百姓心中的名品牌，大凡去赶集的人，必先吃一个肉夹馍，再办其他事。

随着人们生活水平不断提高，富平打饼人经营方式也在转变，现在由单一打饼辅以豆腐脑、稀饭、米线、豆浆配吃，可口入味，方便实惠，成为人们早饭、午餐的家常饼、家常饭，使众多城乡居民早不下厨，午不起灶，晚不洗刷。这真是：

富平烧饼一枝花

开遍省城千万家

要说特色不用夸

哪个不曾食用它

早起人们排长队

午间一顿饱全家

老人吃了开口笑

娃们争着把肉夹

天天早上饼一个

胜过地主他爷啦

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