浙江一家三口食用泡木耳进医院引发关注，确证为米酵菌酸中毒 泡木耳讲究卫生 有异味异样别吃

因为吃了一盘浸泡两天的黑木耳，浙江金华一家三口进了医院，其中7岁小女孩雯雯出现多脏器衰竭，至今还在ICU病房没有脱离危险。黑木耳是市民常吃的食品之一，这一事件引起大家的关注和担忧。一盆泡发过的黑木耳为何会引发如此严重的后果？市民在日常生活中应该注意哪些食品安全问题？

事件进展： 国内首次通过实验室确证米酵菌酸中毒

据浙江媒体报道，目前已经确认，雯雯一家人中毒目标锁定为米酵菌酸。经浙江金华市疾控中心现场调查，结合患者中毒症状，浙江省疾控中心食品安全风险监测专家高度怀疑为米酵菌酸中毒。随后，中毒标本包括患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液被送至浙江省疾控中心理化毒理所检测。

实验室检测结果显示：中毒患者血液呈现米酵菌酸阳性，且存在中毒的剂量效应关系。即中毒的罪魁祸首确实为米酵菌酸，但中毒患者家中剩余的干黑木耳中并没有检测出米酵菌酸。

据介绍，这是国内首次通过实验室确证的米酵菌酸中毒事件，且与食用长时间浸泡的黑木耳有关。

米酵菌酸究竟是何方神圣？据悉，米酵菌酸是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等。重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。

米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品中。现有实验证明，正常的干黑木耳中确实不含米酵菌酸。

实验证明：良好卫生环境下浸泡的黑木耳能放心食用

那么，干黑木耳为何会产生米酵菌酸？据报道，2010年至今，陕西西安、浙江温州、河北常德、湖南长沙、安徽和辽宁等多地均出现因食用长时间浸泡的黑木耳导致多脏器损伤的中毒案例。这其中有一个关键词：长时间浸泡！

这个浸泡过程究竟发生了什么事，让可口鲜美的黑木耳变成致命的毒木耳？

为了证明长时间浸泡的黑木耳到底能否产生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中毒患者家中剩余的干黑木耳开展了浸泡实验，结果显示：

浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未检出！

浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未检出！

浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未检出！

浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未检出！

从现场流行病学调查发现的食物接触史、中毒患者血液检测结果和中毒症状，可以明确此次事件确实为米酵菌酸中毒，而这个元凶确实存在女孩吃进嘴巴的黑木耳中。这究竟是怎么回事呢？

据浙江省疾控中心专家分析，通过对“涉事”干黑木耳及其长达5天的模拟浸泡试验，可以证明：

1.“涉事”干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染。

2.在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。

3.患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。

4.由于这种特定的外部环境一般很难被模拟，所以普通消费者家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低。

5.分析浙江省内外多次发生的类似中毒案例可以发现一个关键词：过长时间浸泡。因此当天短时间浸泡的黑木耳基本不会产生导致中毒的量。

综上分析，总结为一句话：保持良好卫生环境下的家庭，正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。

专家建议：除了受污染的泡木耳，变质过期食品也别吃

那么，在南宁是否发生过类似吃泡木耳中毒的事？

昨日中午，广西民族医院消化内科一区主治医师陆正峰告诉记者，该院不时会接诊食物中毒患者，但像雯雯这样吃泡木耳几乎要命的病例，还没有接诊过。“收治过的患者，大多是因吃隔夜食物、过期变质食物出现胃肠道的症状，如恶心、呕吐、发烧的症状。”

“不要吃变质过期的食物，放冰箱隔夜的食物一定要加热，而且要热透。”该院重症医学科主任姜福富介绍，除了泡木耳会有可能导致食品中毒，放冰箱太久变质、过期的食品也有可能会导致严重后果。两年前，该院接诊过一名患者，就是因为吃了放在冰箱很久变质的食品导致。开始出现腹泻，导致全身感染，并出现多器官功能衰竭，经过重症医学科抢救后才脱离生命危险。

科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示，近年来时常出现黑木耳中毒的报道，中毒者轻则进ICU，重则丧命，甚至出现全家团灭的惨案，让人心惊。“黑木耳中毒死亡极为罕见，中毒原因是一种细菌污染产生的毒素‘米酵菌酸\’，这个毒素耐热，清洗、焯水无法去除。”钟凯博士提醒大家，黑木耳如果浸泡后发现有异样异味，千万不能食用。

■特别提醒

黑木耳浸泡后有异样异味千万不要吃

1.建议每次只短时间浸泡当餐食用量的干制木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。泡发木耳时应当勤换水，或者放在冰箱冷藏室泡发。

2.黑木耳如果泡发时间较长，发现有浑浊、发黏和异味，或手摸感觉有黏液产生，别舍不得，果断扔掉！

3.如果是鲜木耳，注意不要吃已经有腐败迹象的，比如发黏、流水、有异味等。

4.保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

5.如感觉不适，尽快催吐洗胃，同时向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。

■网友声音

“东一区2018”：在久违的学生生涯中，曾被真菌方向的老师科普，有人吃鲜木耳会过敏，但吃泡发无异常的干木耳不会，一直没想明白……

“道白”：过年的时候婆婆把黑木耳泡了两天，幸好我扔了！

“Vicky”：赶紧转给爸妈，东北人几乎天天泡木耳吃，不晓得他们泡了几天。

■相关案例

●2010年8月，西安符先生一家四口吃了炒木耳后竟然离奇中毒，主要症状是头疼头晕、腹痛腹泻，接着肝功能衰竭、肾功能衰竭。患者被送到西安大学第一附属医院抢救，符先生的岳母及妻子因脏器功能损伤严重，不治身亡。

●2015年7月，温州50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，起初是腹泻，随后全身出现黄疸，最后竟出肺水肿、心功能不全、肝衰竭、肾衰竭等严重症状，在ICU抢救一周后才脱离危险。

●2015年8月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒。从吃木耳到发病大约过了一天，主要是呕吐、腹泻，并伴有头晕、腹痛，3天后出现器官衰竭等严重并发症，最终医治无效身亡。

（综合浙江新闻客户端、杭州网、《青年时报》报道）

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