像古人一样优雅过夏天

□颜 婧

明代仇英《竹梧消夏图》展示了古人于山水之间消暑的别样情趣。

现在已进入最热的“二伏”。俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，而古人过伏要吃热汤面以发汗，而如今人们更喜欢吃凉面，真正实现体感降温。古人过夏天，不仅是轻衣冷食有“凉”方，更是将文人雅趣融进了日常生活中，优雅地对抗酷暑……

户外降温妙法：

架凉棚赏荷花

盛夏到来时，倘若有个小园别业，亲近一下自然，定会清爽宜人。清朝皇帝的生活范围基本被局限在紫禁城中，连御花园都小而袖珍。每到夏日，皇帝都会携大臣到避暑山庄小住。在纪晓岚眼里，这里“山容水意，皆出天然，树色泉声，都非尘境。阴晴朝暮，千态万状，虽一鸟一花，亦皆入画”，可见其迷人。

若没有小园别业，只要有了植物，在家中也可营造出自己的“避暑胜地”——那便是凉棚。凉棚也为好友相聚提供了场地，据唐代《开元天宝遗事》记载，当时盛行“凉亭雅集”，长安城的富裕之家“每至暑伏中，各于林亭内植画柱，以锦绮结为凉棚……递相延请，为避暑之会”。

明代文人李渔可谓是“生活达人”，在《闲情偶寄》也分享过自己的避暑方法——夏日炎热，不妨种种荷花：“荷叶之清香，荷花之异馥，避暑而暑为之退，纳凉而凉逐之生。”

西安夏天经常逼近40摄氏度，同样是夏日赏荷，素有佛学修养的王维又别有一番光景，正所谓“轻舸迎上客，悠悠湖上来。当轩对尊酒，四面芙蓉开”(《临湖亭》)。在他平静的精神世界里，仿佛都看得到轻盈小舟划过湖面时轻轻漾开的涟漪。好友对饮，荷花飘香，繁杂的事情都被这四面的荷花隔离开来。

文豪们的夏日食方：

竹筒饭和“槐叶冷淘”

今天喜吃凉面，四川凉面、陕西米皮、麻酱凉面、麻辣凉面，应有尽有。古代最出名的冷面叫作“槐叶冷淘”，它是把槐叶(成汁掺入面中，煮熟过水按照口味浇上卤子而成。“青青高槐叶，采掇付中厨”，杜甫便记录了品面的过程：夹起来，“碧鲜俱照箸”，青亮的绿色映衬着筷子，让人食欲大增，只叫人“加餐愁欲无”(《槐叶冷淘》)。到了宋代，美食家苏轼更是直接贡献出一种独特的“坡仙法”，并将独创菜品命名为“翠缕冷淘”。《事林广记》详细记录了苏东坡的私家菜谱：“槐蕊采新嫩者，研取自然汁，依常法搜面，倍加揉搦。然后薄捏缕切，以急火沦汤煮之。候熟，投冷水漉过，随意合汁浇供，味既甘美，色亦青碧。”

吃够了主食，不妨来点水果甜品。从周代起，我国就有藏冰、取冰、用冰的传统了。唐代的冰是身份的象征，达官贵人才能“赐冰满碗沉朱实”(刘禹锡《刘驸马水亭避暑》)，“碧碗敲冰分蔗浆”(唐彦谦《叙别》)，喝两口“冰寒郢水醪”(李德裕《述梦诗四十韵》)，吃着冰镇水果，喝着冰镇甘蔗汁，品品冰镇郢州黄酒，在水阁中纳凉。

古人也早就发明出了牛奶冰淇淋。有一种称为“酥”的冰冻奶制品，经过滴酥或者点酥这样一道类似现代打冰淇淋或者蛋糕裱花的工序，做成山的模样。

唐代贮冰成本高昂，越到后代，冰就越便宜，好吃的也就越多。去北宋的汴京逛个夜市，一路上琳琅满目的各种小吃令人眼花缭乱，砂糖冰雪冷元子、甘草冰雪凉水；南宋还有雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、乳糖真雪，冰酪也更为普及，应有尽有。

家中雅趣：巧做“活花屏”读书纳凉观景

战胜夏天最大的法门是什么？或许是冷饮，或许是凉风，但境界最高的一定是自己的心。

颇负盛名的《浮生六记·闲情记趣》里写道，作者的妻子芸娘将四五寸长的树枝编成矮凳子的模样，中空，在里面编上竹子，底部再放上盆栽的植物，让其顺着竹子和木枝生长，可以随意移动。屏风古代家家都有，但“活花屏”仅此一家。勤于动手，善于发现生活情趣，日子就能过得优雅舒畅，引人艳羡。

在家中避暑，读书也是好选择。叶梦得是南宋时人，他有本书就叫作《避暑录话》。致仕离开官场后，他每日书酒自娱。“读书避暑，固是佳话。况有佳酿，万事皆休。”唐人戎昱有一首诗讲纳凉，纳凉观景的同时“小酒入诗篇”，一直坐到夜晚繁星之时，也是兴到情到，自在潇洒。读书之余，尚可弹弹琴，南朝徐陵《逐凉》诗也曾提到，“提琴就竹筱，酌酒劝梧桐”。

当然，最神妙的还是那些什么都不做，就能“心静自然凉”的人了，这类人往往是禅修之人，或者具备极高的修养与品格，能够“忽视”外在的困难，以精神来抵御酷暑。这也就是白居易在《苦热题恒寂师禅室》中所谓的“人人避暑走如狂，独有禅师不出房。可是禅房无热到，但能心静即身凉。”

新闻推荐

乐华城·乐华欢乐世界三伏天情系一线民警

阳光讯（记者陈秋社）7月27日，西安乐华城·乐华欢乐世界将夏日清凉送到了泾河新城执勤民警手中，希望一线民警在为区域保驾护航...

西安新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是西安这个家。