速冻贝肉冒充新鲜海鲜牟利 烧烤摊 组装扇贝生蚝

夜市上的生蚝扇贝让食客难辨

夜市摊上的扇贝生蚝不少都是组装货

烤生蚝、蒜蓉扇贝，这两样海鲜，一直都是烧烤摊上受食客追捧的食物。然而最近，有市民发现西安街头一些烧烤摊上的扇贝居然是组装的。

记者从海鲜批发市场了解到，一般烧烤店都喜欢买这种冰冻贝肉，然后再用准备好的贝壳当器皿给食客送上餐桌。除去这种冰冻贝类比较好保存外，新鲜海鲜的价格要比冰冻贝肉的成本高出数倍，选择冰冻贝肉无疑成了暴利。

夜市摊用“组装”海鲜障眼

28日晚，记者也来到红庙坡附近一家连锁烧烤店，看到菜单上的烤生蚝照片的确让人垂涎。记者发现，这里的扇贝和生蚝都是按单价售卖，其中一个烤生蚝和一个蒜蓉扇贝的价格在15元钱。

当服务员将做好的扇贝和生蚝呈现在记者眼前时，其实表面上也看不出个究竟，但当你用筷子夹起贝肉时，会发现可以轻易的把贝肉夹起来，贝肉并没有和贝壳连在一起。

随后，记者询问了烧烤店店员为什么烤扇贝的壳和肉是分离的，店员的解释是因为扇贝壳很脏，需要壳肉分开彻底清洗。但记者看到，被完全“清洗”的贝壳非常干净，连贝肉与外壳之间粘连的瑶柱都不见了踪迹。

通过网上查询，记者发现其实有不少食客表示遇到过类似的情况，而这种壳肉完全分离的贝类海鲜是组装货。同时记者还发现，不仅如此，食客在吃完贝类之后都不会带着壳离开，而在一边的服务人员等你还未离开就将这些用过的贝壳收走。为了节省成本，循环利用贝壳，配上冰冻贝肉，“组装”成烤海鲜。

既方便储存又能牟取暴利

为了一探究竟，记者来到海鲜批发市场进行走访调查。据商户介绍，售卖的纯鲜扇贝有三种，个头大小不一，价格也有所差别，所以夜市摊一般所使用的扇贝价格应该也有浮动。

“自己吃还是开店用？”现场一位商户告诉记者，如果自己食用，扇贝和生蚝的价格就比较高，一个新鲜的价格为5元到8元之间，如果是开烧烤店用，店里有袋装速冻贝肉，是按袋卖的一袋200g的价格就12元，里面的贝肉有20多个。

同时，记者还从一位知情的夜市摊老板处了解到，他们可以在网络上批量订购专供给烧烤店的贝类海鲜壳，其中包含了扇贝和生蚝，而且价格比贝肉要贵一些。所以很多烧烤店的扇贝壳和生蚝壳如不是损坏严重的话，一般都会重复利用。

新鲜贝类与冰冻贝类烤熟后区别明显

随后，记者购买了新鲜扇贝和冰冻扇贝，分别处理后进行对比。通过观察记者发现，烤好的两种扇贝肉还是有很大的不同。

新鲜的扇贝肉非常有弹性，色泽鲜亮，肉和壳一般不会脱离，煮熟的扇贝肉被食用完后，贝壳内会留有痕迹，留在贝壳上的瑶柱等杂质甚至很难清理干净。而袋装的扇贝肉则没有紧实感，肉质松散。

此外，我们还可以看看扇贝的外壳，新鲜扇贝会显得很脏，经过多次反复使用的扇贝壳则是非常干净光洁的，冰冻以后的扇贝肉呈现出黄色，还有点黑，不新鲜的扇贝还会有一股腥臭味。

文/图本报记者葛兰

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