千层油酥饼层层故人情

千层油酥饼。（资料图片）

■首席记者轩辕杨子见习记者郭沛然

古城西安的老街上常有卖千层油酥饼的店铺，排队争买的顾客除了老西安人和外地游客外，还有不少金发碧眼的外国人。相信很多人都吃过千层油酥饼，但可能很少人知道，这层层油酥饼中都寄托着对玄奘法师的崇敬和怀念之情。

千层油酥饼始创于唐代，以色泽金黄、层次分明、油而不腻被誉为“西秦第一点”，其味道香酥适口，是其他地域小吃所不具备的。相传，唐代高僧玄奘法师从西天取回经后，便在大慈恩寺里废寝忘食地译经，要在自己坐化归佛前译出一些经卷，使中国的佛学得以发扬光大。

这天，唐高宗携群臣到大慈恩寺里随喜，偶遇一位老僧正伏案译经，专心致志，连圣上的到来都不知道。唐高宗悄声问闻讯赶来的大慈恩寺主持窥基法师，得知是玄奘法师后，不禁感叹道：“玄奘法师我见过，今日竟憔悴得让朕认不出来了！”窥基指了玄奘案上高耸的经卷和一边放置的斋饭说：“师傅专心译经，常常忘了用食，斋饭已热过数次了，他还未顾上吃!”唐高宗回宫后，便召来宫中御厨，命他们立即研制出一种热冷吃了都无害的斋食，供奉玄奘法师。御厨领旨后，用清油制成一种名贵的“千层烙饼”，这种千层烙饼色泽金黄、层次鲜明，真像那叠放着的经卷。它脆而不碎，油而不腻，不论热吃冷食都香酥适口。唐高宗见状大喜，便在玄奘译经达千卷的那天，把一盒“千层烙饼”赏赐给玄奘法师。

玄奘去世后，长安方圆五百里赶来送葬的一百多万人，都带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠玄奘。京都长安的厨师们，怀着对玄奘法师的崇敬心情，对“千层烙饼”又作了精心改进，并取名“千层油酥饼”。由于油酥饼工艺精细，完全是用植物油制作，又含有纪念玄奘法师之意，因而在唐都长安曾风靡一时，千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。

千层酥油饼已经在全中国推广开来，几乎在每一个地方都可以购买得到，但是如果想要吃到真正正宗的千层酥油饼，那么你还得到西安来走一趟，因为只有这里做出来的千层酥油饼，蕴含着历史的味道，才是真正的千层酥油饼。

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