薇店长,别担心，攻占法餐 我们帮你打关

上周五，《中餐厅2》终于在千呼万唤中开播了。赵薇店长此次与五阿哥苏有朋再聚首，女神舒淇、TFBOYS队长王俊凯和快乐男声白举纲也纷纷加入，五人在浪漫的法国小镇科尔马让中餐厅重新开张。赵店长背了大火腿，五阿哥从宝岛带来了台湾黑糖，王俊凯的火锅底料，小白白举纲的家乡米粉，来自天南海北五湖四海的食材在法国飘起了中国香。

食材虽好，可试菜第一天明星们就遇到了各种问题，麻油沙姜鸡煮太老、面包屑炒虾不够脆，出菜速度慢，还有开业前的种种培训，中餐厅究竟能否抓住法国人的胃，看来还得突破重重大关。

第一关 卫生安全关

闯关秘诀：开足马力提高警惕

千辛万苦刚刚找到中餐厅所在，人还没聚齐，《中餐厅》就收到了法国当地卫生部门的召唤，要求第二天一早就进行专业人士的卫生健康培训。法国大厨表示法国对于食品安全的标准算是整个欧盟中最严格的。向《中餐厅》提出了各种要求：保证食材的新鲜，低温存储，食材、垃圾的分类放等。

大师支招：在巴黎留学目前已定居巴黎的美食达人倪维涛特地列出了若干项注意事项，提醒薇店长要谨记。在法国开餐馆标准相当严格。除了正常酒水有不同的等级牌照需要申请，还要遵守安全方面的规定，比如炊具和加热设备、照明电路、排烟等，都必须符合欧盟甚至法国标准；在卫生方面也非常严格，比如对于食物保存的温度。厨房内清洗设施，洗手设备都要配备冷热水，餐馆还要配备洗手烘干机。在开业前必须要请专门的机构来进行检验，并提供合格证书，在餐馆运营时会有检查机构定时检查食物的保质期情况，如果餐馆使用了过期的物品或者原料会有几百几千甚至上万欧元的罚款，更有甚者可能会要求关闭店面或者面临司法追究。

第二关 产品质量关

闯关秘诀：跟着大厨学做菜

对于很多明星来讲，下厨都是头疼事，更何况开餐厅。从赵薇店长的麻油沙姜鸡，王俊凯的青豆虾仁蒸蛋、白举纲的面包屑炒虾都出现了各种小麻烦。对此，我们采访了星级大厨探听了一些小窍门。

大师支招：西安盛美利亚酒店中餐总厨王东海关于制作麻油沙姜鸡提出了专业建议。首先要选用三黄鸡，肉质细嫩，接下来将鸡腌制入味，裹上生粉，炸成7成熟。之后加沙姜炒熟，最后加清汤用小火煨2-3分钟，出锅放点香油即可。而面包屑炒虾不脆，主要是油温没有掌握好。一般将油加热4-5成热即可下入面包屑。油温太低面包屑会大量吸油，导致口感偏软，油温高就容易糊。

第三关 口味颜值关

闯关秘诀：发扬中餐美学艺术

法国人对吃很有讲究，在法国的大小城市，不管什么时候，大小餐厅都挤满了客人。而闻名世界的法国料理，以精致、优雅风靡全球食客的味蕾，法国人认为：美食是一种享受，更是一种艺术，因此对口味以及摆盘等方面都极为讲究。薇店长想要让法国人买单，还得多了解法国人的口味，同时在中餐美学方面下点工夫。

大师支招：倪维涛提示，法国人的饮食最关键挑剔原料、搭配，并且重点要少油，健康为主，突出食物本身的味道。对于中餐来说，如果能够充分利用食材本身的味道，颜色以及搭配，并且能够利用尽量少的调料，这样便有可能是法国人喜欢的一道中餐。

当代经典本帮菜大师周元昌也表示：美食的美，是美味的美，也是美貌的美，一个是味觉，一个是视觉。中餐要做好，必须要把艺术呈现做出来，要有设计感。菜肴本身和器皿协调美观，才呈现出菜肴最自然的美感。中国菜一定要做到美食、美器的融合。华商报记者 楚萌

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