粽味飘香绵千年

◎王宽荣

粽子，有着自己独特的前世今生。早在春秋时期，古人用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，故称碱水粽。

晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时的粽子原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。时人周处《岳阳风土记》中记载：“俗以菰叶裹黍米，煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”

南北朝期，出现了在米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等包成的杂粽，此时的粽子可作交往的礼品。

唐代的粽子形状为锥形、菱形，日本文献中记载有“大唐粽子”的痕迹。宋朝诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句，可见果脯已入粽；宋人用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马，在当时吃粽子已然很时尚。元、明时期，粽叶已从菰叶变为箬叶，后来芦苇叶包的粽子成了主角，配料品种则更加丰富：豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等。

斗转星移，日月更替，伴随端午文化习俗的传承，现在各具地方特色的粽子成了中华饮食文化中一道靓丽的风景，绵延千年的粽味，飘香在广阔无垠的大地上。

北方粽子的代表是北京粽，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽，黏韧而清香，别具风味，北京粽多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

南方代表当属广东，广东粽子个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子；品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、冬菇、叉烧等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

俗话说,一方水土养一方人：川粽的制法揉进了川人的热情；嘉兴粽显示了嘉兴人的秀慧精巧；海南粽则体现了海南人的淳朴宽广。除此之外，贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、厦门的“烧肉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等都个性鲜明。

岁月承载着历史的脚步，粽子积淀了文明的精华。千百年来，我们的祖先创造了灿烂辉煌的华夏文化。你闻，粽子的味道正从远古飘来，带着醇厚，载着希翼，在端午之际，弥漫在每个人的心头。

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