陕菜被“抖成网红” 要感谢这个时代

在餐饮行业摸爬滚打二十多年的郑建军

2018年，西安成为了“抖音之城”，而陕西菜馆醉长安的毛笔酥、葫芦鸡、晾衣毛肚也成了“抖音”里很火的陕西美食。一时间，“醉长安”这家小餐馆，成了一座难求的最火陕菜馆，“还是朋友给我转发的“抖音”视频，说我们火了！今年五一小长假，等座排号排到500多，没想到，真的没想到，要感谢这个时代。”

郑建军，“醉长安”的总经理，1988年，家人为了能让他有一份吃铁饭碗的手艺，让他报考了西安商贸旅游学校。3年求学，厨师专业毕业后进入当时效益不错的中华老字号德发长，从“切墩”的小工开始，在老师傅的“传、帮、带”下，郑建军的职业生涯一路高走，从砧板到炉灶，到领班、厨师长、店长、副总，从1991年到2014年，23年的国企生涯，造就了郑建军“中国烹饪大师”的江湖地位，但郑建军却不满足于现状，也想要创一个百年“老字号”。

上世纪90年代初的西安，德发长的效益特别好，“1991年我第一个月的奖金拿到了300元，而我父亲当时工作了30年拿到手的工资才190多元，能进这家老字号，可是有了金饭碗。”郑建军回忆说，当时的西安餐饮行业正是受益于改革开放的时代变迁，饺子宴从无到有，是他们效益最好的时候，每月奖金，能拿到两三千，是特别辉煌的年代。但随着物质生活的渐渐丰富，原有的这些国营企业由于服务、环境等因素，受到了民营餐饮企业竞争的影响，经济效益大不如前。

郑建军总说自己有一颗不安分的心，在餐饮行业摸爬滚打二十多年，郑建军觉得国企的模式已经不再适合自己，于是2013年，已过不惑之年的郑建军“下海”创业了。“摆过夜市、开过火锅店、卖过小龙虾，当时选项目觉得啥挣钱就卖啥，结果都没挣上钱，最后还是选择了自己擅长的陕菜。”郑建军创业的那一年，正是互联网餐饮进入西安蓬勃发展的时候，网红店很多，他说自己明显感到与这些利用互联网快速吸粉、扩张店铺的年轻人之间的差距，所以他只能从自己最熟悉的事做起，和几个合伙人在书院门开了第一家陕菜店，店很小，却很用心。

有人说是“抖音”让西安火了，也让“醉长安”火了，郑建军说，是这个时代成就了他。“尤其是西安这两年的变化，可以说是每一天都在快速发展，餐饮行业是每天都要开门迎客的行业，它的火爆才是代表一个城市经济发展的体现。而西安今年又被评为国际美食之都，陕菜这样具有文化底蕴的美食，影响力将会越来越大。”西安被更多的外地人所喜爱，让他想起了当年一个月拿3000元奖金的红火日子。郑建军说，9月他将带着“醉长安”的毛笔酥、葫芦鸡等陕菜美食受邀参加比利时美食节，将陕菜推广到全世界。“我这一辈子，就坚持了这么一件事，也就会这么一件事，将陕菜作为西安的一张名片，继续传承、继续发扬。”华商报记者 李亦南 曲丽莉

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