临潼油槐狗舌头馍

临潼油槐狗舌头馍

○马小江

早上起来，无论是上班上学还是出门办事，时间总显得那么宝贵。为了节省时间，人们来到街边小店，买上一个金黄香酥的狗舌头馍，选上店主准备的几样小菜，夹进还冒着热气的馍里，装上就走。在路上就能享用着这清晨起来的第一口美味。

说起菜夹馍，它还有一个别名，那就是“中式汉堡”。这种馍的制作颇有讲究，在关中各地可能都有出名的小店，但在西安临潼油槐，狗舌头馍是最有名的。临潼油槐的狗舌头馍，因其形似狗舌头而得名。这种馍在揉面以及擀制过程中，添加了清油，与西安周边的其他馍相比，其外皮金黄，里面更加软和，可以说是油馍的“低配版”。

每家卖狗舌头馍的店面通常都会置办一个大炉子，用木炭作燃料，炉子上面放着一块可以活动的圆形厚铁板，铁板下面形成一个相对封闭的空间，用来烤馍。打馍时，操作者右手握着一根一尺来长的擀面杖，左手麻利地转动着面团。擀杖转得飞快，只需要一二十秒钟，就能擀好一个。接着将面饼置于火炉发烫的铁板上，烤至稍微发硬成形，然后推开铁板放进火炉内继续烘烤。菜夹馍店里多有七八种小菜供客人选择，细长的海带丝，夹着红辣椒的土豆丝，洋葱拌木耳，青椒炒粉条，花干，茶叶蛋，香辣酱等等，花样繁多。各种小菜让人顿觉口舌生津，再闻着热乎乎的烤馍散发出的麦香味，客人早已咽下了几次口水。

由于这种馍是用木炭火烤制而成，所以皮酥里嫩、外脆内软。跟临潼油槐的狗舌头馍相比较，关中其他地方的烤馍形状都是圆的，也不在面团里添加清油，烤出来的味道当然也有细微的差别。

菜夹馍以其方便快捷省事等诸多优点，深受广大上班族、学生或外出办事人的喜爱。各种小菜夹在馍里面，不同的菜品提供丰富的营养，而且通常一个菜夹馍就可以解决早餐问题。因此，这种“中式汉堡”也就广受消费者青睐。

本版部分图片源自网络，请作者与编辑联系，以便奉上稿酬。

新闻推荐

6天11个剧种中国戏曲长卷在西安展开 《擂响中华》8月1日全国开播

精彩的演出引来台下外国留学生的阵阵掌声惠敏莉反串丑角形象《擂响中华》录制现场这是一堂关于中华戏曲...

西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。