华商好奇心 长斑鸡蛋有沙门氏菌？ 专家：无必然联系 鸡蛋储存时间不宜过长；尽量食用熟鸡蛋，拿完生鸡蛋也要洗手

近日，一段关于“长斑鸡蛋有沙门氏菌”的视频短片在网络流传，视频里配的鉴定数据和专家解读更是增加了其可信度。

为验证西安市场上鸡蛋的情况，华商报记者在不同地方购买了6种长斑鸡蛋，送到专业的检测机构进行检测，看看结果怎么样。

网络传言

长斑鸡蛋很可能感染沙门氏菌

该段短片先肯定了鸡蛋的营养价值，然后发出疑问称“长了斑点的鸡蛋能吃吗”，并称在网络上搜索出一条新闻称“沈阳有一家三口人，白天吃了炒鸡蛋，半夜陆续出现呕吐、腹泻、发高烧等症状，被送到医院救治，经医生检查，很可能是由于鸡蛋出现长斑现象导致。”此后，该视频又称“一名年仅6个月大的婴儿，也因为吃了麻子脸鸡蛋，出现了腹泻、呕吐并伴随发高烧等症状，继而抽搐、昏迷，后经抢救得以脱险。”

之后，视频用1号没有长斑的鸡蛋和2号长了斑点的鸡蛋进行实验，结果1号鸡蛋中未检测出细菌，而2号鸡蛋中检出了沙门氏菌。视频的最后提醒道：“长斑的鸡蛋很有可能已经感染了沙门氏菌，如果不慎吃到，很可能造成食物中毒。”

实验结果

6种样品均为阴性

斑点鸡蛋和沙门氏菌没必然联系

实验准备：4月24日，华商报记者在王家村早市、雁翔路铁一蔬菜批发市场、千户村早市、北郊一连锁超市、光辉巷一便利店购买了6种样品，每种样品均为蛋壳表面斑点十分密集的鸡蛋，每种样品至少有2个鸡蛋。

实验地点：国联质检食品药品安全评估中心

实验人员：检测员淮瑞娟

实验时间：5月1日-5月16日

实验方法：参照GB4789.4《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》中规定的检验方法，将样品以碘酊和75%的酒精消毒，小心地去除蛋壳，将蛋壳膜用消毒镊子取下装入含BPW液的灭菌试管中，再进行预增菌、 分离等操作后，观察增菌液在BS琼脂平板、XLD琼脂平板上生长的菌落。

按照沙门氏菌落在BS琼脂板上为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变；在XLD琼脂平板上呈粉红色，带或不带黑色中心，有些菌株可呈现大的带光泽的黑色中心等特征进行观察。

实验结果：本次实验的6种样品均为阴性。

淮瑞娟表示，6种样品均未检测出沙门氏菌，“可见网传视频所称“麻子脸鸡蛋有沙门氏菌”的说法并不准确。网传视频过于危言耸听，且在视频末尾得出的结论也只是“长斑鸡蛋很有可能已经感染沙门氏菌”，本次实验证明长斑鸡蛋和是否有沙门氏菌并无必然联系。”

专家解析

存放过久可能导致鸡蛋长斑

据养鸡专业户曹先生称：“蛋鸡输卵管有炎症、鸡代谢出了问题、鸡饲料里面缺乏维生素或者蛋氨酸时，蛋壳就会出现斑点，另外存放时间过长也可能导致细菌附着在上面，产生斑点。但除了第1种情况会增加带菌风险外，其他并不影响鸡蛋品质。”

陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授张宝善也认为，“鸡蛋感染沙门氏菌要培养后用湖蓝等染料进行染色，观察蛋壳内斑点才能辨认，无法通过蛋壳来判断。”

张教授称，已明确蛋与蛋制品是引发人类沙门氏菌病发生的主要食物媒介。据了解，鸡蛋携带的沙门氏菌最直接的来源是感染母鸡生殖道排毒或感染鸡群的粪便污染。那么鸡蛋蛋壳表面会向蛋内迁移吗？“蛋壳缺损、蛋壳角质层点状缺失会提高沙门氏菌侵入率。此外，高温、高湿环境下蛋壳表面沙门氏菌出现一定的增殖，并且缩短了沙门氏菌向蛋内迁移所需的时间。”张教授说。

张教授称：“正常鸡蛋在室温下可保存20天左右，在冰箱4℃的环境中能保存1个月；蛋放置久了，壳上出现了斑，很可能是感染了菌。如果斑块大，对应点的蛋白也应该感染了，最好不要食用。市民应注意鸡蛋的储存时间不宜过长。不过沙门氏菌不耐高温，超过64.5℃，三分钟就能消灭。建议大家尽量食用熟鸡蛋，拿完生鸡蛋也要洗手。”华商报记者 付启梦 摄影 邓小卫

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