让西安拥有正宗法式甜品味道 ——留法女孩刘倩的“甜蜜”梦想

刘倩与甜点师在制作甜品（受访者供图）

刘倩和她的工作伙伴（受访者供图）

■记者 张杨

拥有一家自己的甜品工作室，亲手制造美味与甜蜜，是许多女孩儿的梦想。留法归来的法式甜品师刘倩，如今在古城打理着自己的甜品工作室“爱味”，秉持着对甜点的喜爱和对梦想的坚持，希望把最正宗的法式甜品带到西安，在古城实现“甜蜜”的梦想。

金融硕士辞职学甜品

2008年，从西安外国语大学毕业的刘倩，拉着沉重的行李踏上了法兰西这片陌生的土地。“留学的第一年，我住在法国出产香槟的小城——兰斯。异国他乡的生活不是想象中那么美妙浪漫。起初的留学生活除了去语言学校上课，就是到餐馆打工、在商店卖货。那段辛苦枯燥的日子里，我最开心的事就是晚上打工回家，顺着街角的黄油香气走进公寓旁的面包店，花三四欧元买一份甜点给自己，欣赏着漂亮的蛋糕，再一点点品入口中，那样的感觉像过节一样开心。”刘倩告诉记者，自己对甜点的喜爱大概就是从那份在异国他乡时简单的喜悦开始的。

从那时起，刘倩便打起了学甜点的念头，偷偷地报了法国甜品的最高学府FERRANDI，预料之中，被无情拒绝了。之后，她暂时搁置下了这个小小的梦想，和大家一样顺理成章地上了研究生，拿到了巴黎第十一大学的金融硕士文凭，按部就班地开始了公司上班族的生活。“那时似乎觉得完成了留学的任务，达成了家人的期望。但朝九晚五的日子里，始终放不下甜点梦，走遍了巴黎大大小小的知名甜品店，大师们的蛋糕像艺术品一样美妙，不断勾起我想要走进甜品的渴望。”

2013年，无法舍弃心中甜品梦想的刘倩，再次走近巴黎FERRANDI学校的大门，固执地第二次递交了申请。通过层层筛选，竟被意外地录取到了专业的CAP甜点班。最终，刘倩选择辞职，开始学习甜点的专业之路。刘倩告诉记者，作为一家专业的甜品学校，FERRANDI的教学非常严格，既有甜品文化与理论，也有大量的实际操作，每天的课程都需要五六个小时的站立，也让缺乏锻炼的她叫苦连天。“半年的学校生活让我体会到了一名甜点师的不易，但那时的我还不知道，作为一名甜品师，真正的辛苦还没有开始。”

在法国国宝级甜品店工作

以优异的成绩拿到法国职业国际甜点师资格证CAP后，刘倩争取到了巴黎最著名甜品店之一PIERRE HERME的工作。“主厨Pierre Hermé被誉为‘糕点界的毕加索\’，他家的马卡龙可以说是所有游客在巴黎必‘打卡\’的美食，也是我的最爱。”

而在美丽梦幻的蛋糕背后，甜品厨房的职业生涯却如“炼狱”一般。刘倩告诉记者，在PIERRE HERME工作时，每天凌晨4点就要起床，炎热的夏天，在没有空调的简陋厨房一干就是近10个小时。作为一个初级的甜品师，最起步的工作非常繁琐重复，比如在草莓季天天都在切草莓，或者每天都在处理香草荚。只有把很细节的工作做好，主厨才会给你机会调配奶油、制作饼底。“PIERRE HERME对甜品质量要求非常严格，厨房里的节奏像战场一般严苛。没有人会容忍你的过错，甚至不允许说一句与工作无关的话。从那以后，我才开始明白美丽的蛋糕背后是多么艰辛的汗水。”

紧接着，刘倩又幸运地获得了法国甜点百年老店ANGELINA工作的机会。她告诉记者，ANGELINA甜品店就坐落在卢浮宫的对面，也是香奈儿女士曾经最喜欢光顾的甜品店，香奈儿女士最中意的勃朗峰甜品和热巧克力也成为了店里的招牌。在这家店，刘倩工作了近3年的时间，从切水果开始到制作核心奶油配方，从手无缚鸡之力到轻松提起10多公斤的箱子，从天天被主厨训斥到教导新人，从打杂的新人到负责一个团队，从短期工到获得法国工作签证……直到最后，ANGELINA的厨房里只有她一名中国人。工作中的努力奋斗，让刘倩也获得了货真价实的成长。

“我很喜欢这句话：‘假如你有幸年轻时在巴黎生活过，那么你此后一生中，不论去到哪里她都与你同在，因为巴黎是一场流动的盛宴。\’而法式甜品，就是巴黎这场盛宴中最美的花朵，它优雅而不失朴素，唯一而不失亲切，传统而不失前卫，是每个热爱巴黎的人们最深的乡愁，也是生活赋予每个人的甜蜜情书。”刘倩说。

将正宗法甜带回西安

随着孩子的出生，考虑到未来事业家庭，2016年，刘倩和先生带着宝宝回到了西安，在这里，她创办了属于自己的法式甜品店EnVieParis爱味。“在法语中，EnVie意味着‘渴望\’。希望在繁忙的生活中，希望人们来到这里，EnVieParis能够带给你一点甜蜜。”

在爱味，刘倩希望将自己在法国的所学能够完全呈现，而她最为注重的、也是法国甜品界工作中所承袭的，就是对甜品质量的高标准要求。而说起自己最为得意的作品，刘倩自豪地介绍说，店里的拿破仑和马卡龙都是最为正宗的，有很多有留法经验的客人都会反复购买。“拿破仑的法语是Mille-feuilles，其中mille是‘千\’，feuilles是‘叶，纸张\’。18次折叠，6次擀压，最终的成品能够呈现出1680层面与油的交错层次，是当之无愧的‘千层蛋糕\’。在很多英语国家，因当年拿破仑战争时它的风靡，又有了个帅气的名字Napoléon拿破仑。”刘倩说道，法国甜品与法国文化总是紧紧结合在一起，希望大家也能通过法式甜品，爱上法国文化。

现在，爱味除了供应甜品，同时还开设了业余与专业的培训课程，刘倩本人每年也都会回到法国进行深造与学习。“在回到西安的这几年里，我能越来越多地感受到城市的国际化。去年，法国总统马克龙到访西安，也让很多我在法国的朋友们加深了对西安的了解和认识。如今，有越来越多的外籍人士在西安工作、生活，一座国际化的城市也需要更加国际、多元的味道。我还想在今后的作品中更多地融入本地的特色，让西安的甜品文化更加健康，让古城的气息和味道更加多元。期待着让更多人在古城邂逅法甜、爱上法甜，爱上这份生活中的美丽滋味。”

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