让美食成为西安享誉世界的名片

陕西的各种美食总是能让游客流连忘返。（记者 雷伟东 摄）

■首席记者 轩辕杨子

最近，西安美食更火了。前不久开幕的陕菜品牌宣传活动——“丝绸之路”陕菜国际美食节，通过大唐西市—丝路风情美食展、西安永兴坊—非遗文化美食展、西安回坊—民族特色美食展三大不同特色主题的美食展区吸引了不少食客；“美食DOU动大西安”宣传启动后，“抖音”等新媒体又将大西安特色美食、特色街区推上了“网红平台”。随着西安的餐饮业进入机遇期，如何让西安美食作为“金字招牌”走出陕西，走向世界，成为当下最值得思考的课题。

一季度收入同比增长11.3%  餐饮消费市场潜力巨大

餐饮，作为日常消费中占比较大的一部分，已经越来越被人们重视和关注。去年，陕西省餐饮收入840.1亿元，同比增长11.9%，略高于全国增速；西安餐饮业销售总额达到333.61亿元，同比增长9.6%。按消费形态统计，今年一季度西安市餐饮收入88.15亿元，同比增长11.3%。其中，限额以上餐饮企业收入22.44亿元，增长13.3%。

结合近日发布的《陕西餐饮产业发展报告（2017-2018）》数据，2017年全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%。陕西省餐饮收入840.1亿元，同比增长11.9%，略高于全国增速。从增长率看，自2015年以来陕西省社会消费品零售总额增速略低于餐饮收入的增速。可见，近年来餐饮业在消费市场中是比较活跃的行业，对扩大消费需求、拉动经济增长发挥着重要作用。餐饮收入在社会消费品零售总额中所占比例基本稳定在10%左右。

据了解，2017年西安市餐饮业销售总额达到333.61亿元，同比增长9.6%。目前，西安餐饮业经营网点已达到47000个，饭店和餐饮业从业人数突破30万，其中厨师技术人员10余万人。去年，西安荣膺“国际美食之都”的称号，又极大地提升了西安美食的知名度和影响力。正如西安获此殊荣的“颁奖词”所言：西安拥有无可比拟的饮食历史和文化资源，铸就了独具特色的陕菜菜系；西安饮食具有国际化属性；市场规模迅速扩大，产业贡献显著；餐饮结构体系完善；丰富的教育资源；良好的政府政策环境；国际化消费潜力巨大。

餐饮竞争转为品质导向  业态将更趋多元化

在供给侧结构性改革战略部署下，政府部门不断出台利好政策，改善行业发展政策环境，保障餐饮行业科学可持续发展。《报告》预测，未来陕西餐饮业将呈现八大趋势：行业发展环境持续优化、中高端合理消费需求恢复并走高、餐饮企业竞争将转为品质导向、餐饮业态还将更趋多元化、外卖外送在线订餐需求强劲、网络评价成为影响餐饮消费决策的重要依据、移动支付应用愈加普遍、旅游业助力行业发展。

“消费者的需求在不断增加和变化，餐饮业的多元化趋势是一定的。”西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平分析说，近几年来，西安餐饮业紧抓大西安发展机遇也在快速崛起，业态丰富；川、粤、湘、徽等外埠菜，日韩料理、巴西烧烤、法国大菜等国外美食随处可见；商务餐、休闲餐、时尚餐、宴会餐应有尽有；农家乐乡土菜、健康养生餐饮深受消费者欢迎，逐步形成了包括老字号、陕菜系、外来菜系、特色街区餐饮、商超综合体餐饮、日韩和西餐等丰富多元的餐饮品牌体系，并越来越注重在保持本地特色同时，向国际化制作、管理与运营标准转化，不断推进西安餐饮业国际化发展进程。

围绕振兴陕菜目标   打造西安美食的“金字招牌”

“打响‘中华美食之源、国际美食之都，中国·西安\’这副金字招牌，让美食成为西安享誉世界的一张亮丽名片，对扩大西安的国际知名度和影响力，助力西安建设国家中心城市和国际化大都市具有很强的现实意义。”市政协副主席王国根在“丝绸之路”陕菜发展研讨会上提到，西安市打造国际美食之都，要传承餐饮文化，大力推进陕菜振兴。

“‘振兴陕菜\’是陕西人的共同愿望，具有传承文化、发展经济、扩大美誉的现实意义。西安市作为陕西的龙头城市，更是‘振兴陕菜\’的主体和中坚力量，坚持把‘振兴陕菜\’同追赶超越结合起来，围绕‘振兴陕菜\’制定目标规划，拿出工作措施，加大政策扶持力度，全力推进落实。”王国根建议，下大力深挖历史上名菜、名点、名宴，在不断传承经典和创新发展的基础上，适应人们的饮食审美要求，积极开展陕菜“十大名菜”，“百家名店”评选活动，推进“老字号”创新发展，鼓励陕菜“走出去”，培育餐饮界龙头企业、连锁品牌跻身中国百强餐饮行列。

“走出去就是机遇，走进去就是挑战。”结合西安肉夹馍在国外成功拓展的实践，陕西口福大品牌运营管理公司董事长廉守柱指出，西安美食“‘走出去\’一定要了解、分析外国人的饮食消费文化和习惯，做出适销对路的西安饮食产品。要出去，一定要把饮食文化带出去。”

中国烹饪协会副会长李亚光表示，随着餐饮消费不断升级，餐饮市场呈现出多样性、多元化、持续发展的新趋势。西安餐饮业要“走出去”，就要打造品牌，铸就餐饮业的新成就和新未来。

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