世卫组织呼吁： 5年内全球停用人造反式脂肪

>>它有哪些危害？

会增加罹患心血管疾病等风险

对精神健康也有影响

>>怎样减少摄入？

逛超市时注意食品标签配料表中植物黄油、植物奶油、人造奶油等字样 尽量选择蒸、煮等用油少的烹饪方式

炸鸡、薯条、饼干、蛋糕等食品使用人造反式脂肪较普遍

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪，而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。

据新华社电 世界卫生组织14日发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

世卫组织总干事谭德塞在一份声明中说，世卫组织呼吁各国政府采用“取代”计划，从食品供应链中彻底清除人造反式脂肪，这将是“全世界防治心血管疾病的一次重大胜利”。世卫组织“取代”计划包括对停用人造反式脂肪进行立法。

国际食品及饮料联合会秘书长里纳尔迪在世卫组织举行的新闻发布会上说，该组织呼吁全世界食品生产商采取迅速有效的措施，支持世卫组织关于停用人造反式脂肪的计划。

世卫组织说，丹麦是世界上第一个采取措施限制使用反式脂肪的国家。措施实行15年以来，丹麦生产的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病发病率下降幅度超过其他发达国家。

统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。人造黄油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能让食物的保质期更长，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。使用健康的替代品并不会影响食物的口感及成本。

防止反式脂肪影响健康，专家建议——

尽量选择蒸、煮等用油少的烹饪方式

什么是反式脂肪？反式脂肪有哪些危害？华商报记者采访了西安交通大学第一附属医院临床营养科主任李卫敏。

反式脂肪能使食物口感酥松

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪，而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。

李卫敏介绍，反式脂肪酸（TFA）是一种不饱和脂肪酸。脂肪酸化学结构的主链是碳链，天然的不饱和脂肪酸一般是顺式脂肪酸，顺式脂肪酸的两个氢原子在碳链的同一侧，而反式脂肪酸的两个氢原子在碳链的两侧，故称反式。

由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品工厂广泛使用，像酥皮点心、奶油蛋糕、曲奇饼干、夹心饼干、泡芙等食品中都有添加；此外，为了增加丝滑的口感，反式脂肪酸在速溶咖啡、咖啡伴侣、奶茶、冰激凌和一些人造可可（白巧克力、代可可脂巧克力）中也有添加。李卫敏称，油炸食品在制作过程中会产生一些反式脂肪酸，所以炸薯条、炸鸡等油炸食品也是反式脂肪酸的载体。而且油炸时间越长，反式脂肪酸积累越多。

常吃反式脂肪攻击性强

媒体报道称，经常食用这些含有这类脂肪酸的食物，患冠心病、心脑血管疾病和阿尔茨海默病的几率会增加。在怀孕期或哺乳期的女性如果食用这类食物，会影响胎儿或婴儿的发育，容易对中枢神经系统发育造成影响。

李卫敏介绍，反式脂肪酸对人类健康的影响，最值得关注的就是其通过对血胆固醇的影响而危害心血管的健康。它会导致动脉粥样硬化，冠心病的风险因此大大增加。例如，有研究观察到巴基斯坦民众的心血管患病率很高，这里的人酷爱人造酥油制成的食物，而且消费量特别大，这些食品中的反式脂肪含量在14.2%~34.3%，远远超过正常的摄入量（2g/d）。另外，反式脂肪酸有增加糖尿病和老年痴呆的风险。而近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响：美国加利福尼亚大学圣迭戈分校2012年进行的一项研究发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。最后，反式脂肪酸还可能降低生育能力。

还有报道说，从代谢角度看，顺式脂肪酸的代谢周期为7天，而反式脂肪酸的代谢周期长达51天，因此会导致肥胖。

超市购物时注意“人造奶油”

李卫敏提醒，高温加热是导致食用油中反式脂肪酸形成和增加的主要因素，同时在锅中加入食盐是反式脂肪酸产生的助推器。实验证明茶叶籽油、橄榄油热稳定性好，产生的反式脂肪酸相对较少。建议在烹饪中尽量减少油脂加热时间，在出锅之前加入调味料以减少对食用油品质的干扰。另外，生活中大家尽量选择蒸、煮等用油少的烹饪方式。

那么如何在日常生活中减少摄入含反式脂肪酸的食物呢？我们在逛超市的时候一定要特别注意那些食品标签配料表中含有植物黄油、植物奶油、人造奶油、植脂末之类的字样，这些都是反式脂肪酸的代名词。华商报记者 陈有谋

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