教场门的饸饹

■郭培杰

最早吃教场门的饸饹，是小学时。一位同学家在教场门住。放学去他家玩，父母都上班，给了零钱，午饭自理。他就说，我请你吃教场门饸饹。就去了这家饭馆。

饸饹有两吃：一种凉的，一种热的。热的称为冒，饸饹放在碗里，厨子拿一个勺子，在一锅滚烫的水里汆，反复浇，好像是有讲究的，冒几下就熟了，然后浇上臊子，放芫荽，放辣子，热腾腾的一碗，在寒冷的季节，可以吃得满头大汗，很是过瘾。还有就是凉调，酱油醋水，一定要放芥末，放油泼辣子，一起拌匀，吃得大快朵颐。于夏天热暑时，更是惬意。我们那天吃的就是凉调的，津津有味，其情景一直不忘。

饸饹面粗，做到劲道不容易。做饸饹叫压饸饹，热水和面，不要水多，面放在一个木头窝窝中，然后用一个胳膊粗的杠子，费好大力气压迫，下面就流出来了粉条一般的饸饹条，很是奇观。作坊就在外面，食客可以观赏的，饱了口福，也饱了眼福。那天一碗饸饹，本该几分钟吃毕，却在食堂待了一个中午。食堂里面也很凉快，人不多，一般都是买了拿回家吃的，只要食堂的芥末，其它调料按个人口味添加。

以后长大了，知道教场门饸饹是西安第一家，经常专门去品尝。附近有花鸟档子（市场），我礼拜天一大早去逛，有时早点就是一碗热腾腾的饸饹。中午不是凉拌饸饹，就是去吃一碗瓤皮子，或者一碗卤汁凉粉。

教场门是个丁字路口，朝南狮子庙街，还有一家做瓤皮子的，一个老头卖的，也很好，很出名，以后门口还挂了“中华名小吃”的铭牌。

现在，我不常去教场门吃饸饹了。不过遇见有荞面饸饹，还是想吃一碗，有时也在市场上买些回家自己调了吃，总是不忘要芥末，不然凉调着吃就没味了。

回忆小时吃过的东西，觉得还是那时的好，这种感觉其实多少包含了怀念的味道。怀念也是一种趣味。

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