兼收并蓄肉丸胡辣汤

○文远

在西安，清晨人们都是被香风辣雨的美食唤醒的。街头巷尾都会看到卖早餐的摊位，盛早餐的餐具也格外豪放，铁桶、大盆、大壶里面装着油茶、麻花、豆腐脑、油饼、胡辣汤、油条、豆浆，各种美味任顾客挑选，老板则忙活着盛饭收钱。然而，在这诸多早餐当中，最受欢迎的还要数肉丸胡辣汤，不管哪一家售卖的店铺前总是排着老长的队，等候着品尝一天中的第一碗美味。

肉丸胡辣汤是回族同胞做的一种美食，用牛羊骨熬汤，然后再下牛肉丸与蔬菜，勾下芡，一锅肉丸胡辣汤就成了。里面的蔬菜品种繁多，有胡萝卜、豆角、西葫芦、土豆、莲花白、芹菜、蒜薹等时令蔬菜。一碗肉丸胡辣汤，光是蔬菜的颜色就给人以视觉上的享受，厨师在出锅时会浇上香油、淋上油汪汪红艳艳的辣椒，配上一个饦饦馍，更是令人食欲大增。

一口汤下去，舌尖有点麻麻的感觉，唤醒沉睡了一夜的味蕾。饦饦馍可掰碎放入胡辣汤中，亦可一口馍、一口汤，这都根据个人口味而选择。一碗胡辣汤入胃，只觉暖流自胸腹直散到每一个毛孔，令你头上冒汗、全身舒坦，待馍与汤都吃完，唇齿留香。肉丸胡辣汤看似简单，实则营养搭配均衡，人们一天所需的元素都在其中。

都说一个地方的小吃美食能代表一座城市的气质与个性，那么肉丸胡辣汤恰恰代表了西安的包容。从张骞打通前往西域的丝绸之路，到玄奘西去取经，鉴真东渡日本，世界各国都曾派遣使节、留学生到长安学习、生活，与当地百姓融合共通。直到今天，在西安依然可以找到许多不同民族、不同国家的食材或美食。就像肉丸胡辣汤那样，无论是肉汤丸子还是各类蔬菜都能和睦地融于一碗，谁也没有喧宾夺主，夺走整碗汤的味道，反而在相融的基础上保持自己的特色，重新创造出一种独有的美味。肉丸胡辣汤还有一大特点，西安的美食虽然种类繁多，但大部分都有时间限制，譬如羊肉泡馍、各种面适合中午吃，早上还未做，晚上食用又不易消化，还有一些美食只有晚上才能尝到，但只有肉丸胡辣汤，全天24小时都能吃到。无论早上、晚上还是陕西人常说的晌午，来一碗肉丸胡辣汤都毫无违和感。

来西安触摸历史、品尝美食，不妨清晨来一碗热气腾腾的肉丸胡辣汤，将此作为了解西安的第一站。

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