健康过年养生 乍暖还寒正是“粥补”时 专家推荐7种养生粥，请“对号入座”

前几天，我们迎来了二十四节气之首、四时之始——立春，于此而春木之气始至，但却依然“化冰冻人脸”；下周又将迎来春节，那么，这段时间大家在饮食上应该如何进补呢？

煮粥要注意火候 小火慢煨到软糯浓稠

在这个乍暖还寒的时节，从饮食上来说，粥是很好的“补品”。西安秦华中医医院脾胃病科主任医师李学武介绍，熬粥时加入粗粮、豆类等多种膳食纤维，熬出来的粥就具有很好的保健作用，正如李时珍在《本草纲目》中说：“粥能益气、生津、养脾胃、治虚寒，最为饮食之妙诀也。”

中医讲“五脏调，百病消”，人的精力体力要充足，首先要身体健康，而人的身体健康有赖于人的正气充足，心、肝、脾、肺、肾等五脏六腑功能正常，相互协调。李学武建议，大家可以选用大米、小米、黄米、绿豆、杏仁、大枣、莲子、赤小豆、白扁豆、枸杞子等食材来熬制养生粥，而这味粥里放入的各种豆类也在补益身体方面发挥着不同的作用，像绿豆具有清热解毒、益肝降脂的功效；杏仁可以祛痰止咳、平喘补肺；大枣可健脾益胃、补气养颜；莲子可益肾固精、止泻养心；赤小豆具有健脾利胃、利水降压的作用；白扁豆可以补脾暖胃、补虚止泻；枸杞子具有补肾养肝、明目安神的作用。这样用五谷杂粮煮成的养生粥具有温暖去寒、补脾健胃、降脂益肾、补气养血、养肝明目、养心安神、补肺止咳的功效。

“煮粥时可以先将3种米和其他7种食材淘洗净后放进锅内，大火煮沸后改用小火煲50分钟，再放入枸杞子，煮10分钟即可。”李学武提醒，最好用小火慢慢地煨煮一直到软糯浓稠，释放出五谷的精华，才最是滋补养生。

糖尿病患者熬粥慎选食材 将大米换成糙米或燕麦

粥有滋补养生的功效，但也并非人人适用。陕西省中医医院营养科营养师尹薇介绍，尤其糖尿病患者要慎选，因其经过长时间烹煮、淀粉糊化后升糖指数比较高，容易造成餐后血糖升高，因此，糖尿病患者在选择煮粥的食材时，可将大米换成糙米、燕麦或藜麦，因三者膳食纤维及B族维生素含量较高，升糖指数较低；还可加入大豆及杂豆类，像黄豆、赤小豆、黑豆、白扁豆等食材，既能提高营养价值，又不会升高血糖；此外，可以放入适量的坚果类，如红衣花生、核桃、瓜子仁等，每份粥10克为宜；一定不要放葡萄干、桂圆干、粉芡、藕粉、冰糖等食材，以免血糖升高。同时，还要提醒糖尿病患者，粥的烹煮时间不要过长，避免熬制的过于黏稠，淀粉糊化后升高血糖，食用粥时也应控制好量，350毫升左右即可。

针对不同的人群，在熬粥时所选择药食同源的搭配也不尽相同，尹薇也为大家推荐了几款适宜不同人群的粥原料，大家可根据自己的身体情况进行选择：

糖尿病患者：燕麦、藜麦、黄豆、赤小豆、山药、核桃仁、枸杞子。

高血压者：小米、芹菜叶、青菜、山楂、藜麦，有利于控制血压。

高血脂者：燕麦、山楂、糙米、赤小豆，利于降低血脂。

脾胃虚弱者（食欲差，食后不消化，受凉后胃痛）：大枣（去皮）、山药、小米、鸡内金粉熬粥，可健脾、化湿、开胃。

肺气虚者（咳嗽、痰多、气喘）：小米、陈皮、百合、杏仁、生黄芪，可益气补虚。

气血亏虚者（面色无华、乏力头晕、月经量少、贫血）：红枣、赤小豆、红衣花生、枸杞、黑米熬粥，可滋补气血。

肾气亏虚（耳鸣、盗汗、怕冷、腰膝酸软）：小米、山药、黑豆、枸杞、核桃、黑米熬粥，以补肾气。

这些细节要注意

1.喝粥时不宜同食过分油腻或黏滞的食物，如年糕、肥肉、烧烤、油炸食物等。

2.熬粥时应一次将水加充足，尽量避免中途二次加水。

3.添加了坚果及蜜饯类食物，这味粥的热量高于其他粥类，在饮食搭配时，适量减少主食的摄入量，增加新鲜蔬菜及豆制品，更利于食物的消化和吸收，减少胃肠负担。

华商报记者孟洁

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