年味浓了 肉店老板加班制作“舌尖上的年夜饭”

本报记者李宗华摄

任宝娃两口子灌腊肠本报记者李宗华摄

开栏语

年近了，年味渐渐扑面而来。

也许你“独在异乡为异客”，也许你是土生土长的西安人，西安这座城，不缺历史，不缺情怀，也不缺年味。

生活在这座城市里的人们是幸福的。即便你听不到爆竹的声音，即便你可能过年无法回家，这座城市也会给你一个温暖的新年。

君不见，西安满城已高悬红彤彤的中国结；君不见，街头巷尾已是写春联备年货的热闹景象；君不见，西安的年味已经沁人心脾，看得见，闻得着。

你印象中的年味是什么？是一盘热气腾腾的饺子，还是那油汪汪的蒸碗？是家家户户张贴的春联，还是碰见乡党四邻一声“新年好”的祝福？

在西安，在这座古老而现代的城市里，你能感受到哪些年的味道？

本报今起推出《寻找西安年味》系列报道，我们的记者将带你走街串巷，寻找西安的年味，一起回忆过去，展望新年。如果您有这方面的线索、感受或故事，请拨打三秦都市报新闻热线965369或@三秦都市报、三秦网。

春节的脚步越来越近，这几天，任宝娃的生意也越来越忙。

揉着熬红的双眼，年过半百的他累并快乐着。“我做腊肠已经十几年了，每年一进入腊月就这样，顾客多，生意好，忙得没时间睡觉。”

年前平均每天卖出150公斤

任宝娃的店在西安市新城区八府庄，店很小，只有10余平米，两张案板，两台冰柜，一架绞肉机将店里塞得满满当当。店面装修虽简陋，生意却相当红火。“我在这开了8年店，周围大部分乡党都认识我，每年过年都有很多人到我这买腊肠。这是过年待客餐桌上必不可少的一道菜，都说我灌的腊肠味道好，材料讲究，不坑人。”任宝娃向三秦都市报记者介绍道。

一进入阳历11月，任宝娃的销售旺季就到了。“好多顾客都会提前订，年前这段时间生意最好，一天就能卖300斤。最近这两个月我已经卖出去上万斤腊肠。”年前主要卖腊肠，平日里任宝娃主销猪肉。“我这大多都是老顾客，平日里很多人都来这买肉。城里人自己灌香肠的不多，但是过年家家户户都买。一些老顾客来了开口就买四五百块钱的，中国人过年讲究情怀，腊肠就是大家记忆深处的那份年味。”

顾客们说能吃到年的味道

任宝娃的店是夫妻档，他负责绞肉，妻子杨银侠调味，两个人再搭着手将拌好的肉馅灌进肠衣里，配合默契。别看程序不复杂，但是做出的腊肠是否可口，里面有不少门道。“我刚开始掌握不准，有时调得味道偏咸，有时又感觉甜味重了，摸索了一段时间后，我总结出一套独家秘方，一斤肉加多少盐、多少白糖、多少花椒面心里都有数。”任宝娃向记者介绍，灌腊肠也是良心活，“很多人都担心腊肠里面的肉是不是新鲜，我的顾客都不用操心这个，大家相信我，我也不能以次充好。顾客们都说，在我这可以吃到年的味道。”

在任宝娃的店里，一串串红彤彤的腊肠穿上绳子，挂在店外晾晒，在午后阳光的照耀下散发着诱人的香气。“甜香的是广式腊肠，香辣的是川味腊肠，好多顾客都是各种口味都买一些。过年嘛，就是吃个新鲜，吃个多滋多味。”

“这两个月我基本上每天都是6点起床，晚上12点以后才睡觉。”任宝娃笑称，别人都说他为挣钱熬红了眼睛，只有他自己知道，他享受的是这个过程。“我完全可以雇人来帮忙拌调料、灌肠，但是我不愿意，拌料要使上力气拌均匀，现在这些年轻人都吃不了这份苦，做不好砸的是我的口碑。”

离春节还有不到半个月时间，老家在咸阳兴平的任宝娃心里也急着办年货、回家打扫卫生。但他不得不坚守到大年三十那一天。“等最后一批客人取走腊肠，我就可以安心回家了。”

首席记者张晴悦

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