“西安娃”在泰国卖凉皮 想让全世界都爱上西安味道

徐琨（右）在异国他乡开饭馆图片由徐琨本人提供

这是徐琨开饭馆的第三个年头。过元旦时，他贴了一副对联：顺风顺水顺人意，得利得财得天时。为了应景，他又给两扇木门上，贴了两张毛笔写的“福”字，极具中国味道。

这个名为“秦厨房”的饭馆，开在泰国清迈。作为老板的徐琨，希望将地道的西安风味，传递给世界各地的游客。

从西安定制铁锅和碗

徐琨40岁，自称“西安娃”。

去泰国之前，他和妻子都在西安工作，属于高职位、高薪水一族。

2011年春节，一家人去泰国过年，经过清迈时，爱上了这里。清迈在泰国北部，是文化古城，以玫瑰花著称，发达程度仅次于首都曼谷。

“一下子就爱上了这里。”昨天，徐琨在接受三秦都市报记者采访时介绍，当年回国后，他和妻子又去了泰国很多次，两人决定辞职，在清迈开一家饭馆，卖西安小吃。

“秦人秦味嘛，于是就有了‘秦厨房\’这个名字，并用小篆写出来。”为了更加一目了然，徐琨特意买了两个复制的兵马俑，摆在门口。

在异国他乡开饭馆，并不是件轻松的事。徐琨面临的第一个问题就是，如果卖西安小吃，食材怎么解决？

“有些食材，可以在当地华人市场买，但是有些食材不能替代，否则吃起来就不地道了。”徐琨说，饭馆最早卖的是凉皮、肉夹馍，品种虽然单一，但是格外火爆，尤其深受当地华人、中国游客的喜欢。

后来，又增加了油泼面、大盘鸡、拉条子、酸菜炒米饭、干锅猪蹄。为了确保口味，做凉皮的油泼辣子，做肉夹馍的花椒、孜然、豆瓣酱，都是从西安空运的。连蒸凉皮的铁锅、盛饭的洋瓷青花碗，都是徐琨特意从西安定制的。

让全世界爱上西安味儿

来泰国前，徐琨曾专门去了秦镇，拜一位老师傅为师，学做凉皮和肉夹馍，一学就是半年。

2015年5月，饭馆开业了。“当时客人以中国人居多，2016年，饭馆搬到了现在的新址，吸引了全世界的游客，泰国当地人也增加了很多，不少都是回头客，他们很喜欢西安味道。”

徐琨说，清迈当地人吃的主要是咖喱饭、炒粉、腊肠之类，西安小吃还是很受欢迎的。一次，一位刚从西安旅游回来的泰国人，慕名到了徐琨的饭馆。“在泰国还能吃上凉皮，太解馋了。”吃完后，这位泰国人说，这个味道，不输于他在西安吃过的。

生意越做越红火，徐琨和妻子开始教泰国人做西安饭，比如怎么蒸凉皮，怎么煮肉，他的店里也招聘了不少泰国员工。

1月21日，西安籍演员文章去清迈时，专程到徐琨的饭馆吃饭。“老乡见老乡，非常激动，他一连三顿饭都是在我店里吃的。”徐琨说，这两年，西安在国际上的名气越来越大，他想让全世界，都爱上西安味儿。

本报记者宋雨 实习生张雯

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西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。