为煮好一碗馍 他坚持35年 高级泡馍师用工匠精神传承老字号品牌

本报讯（记者张维）18岁进饭店从厨工干起，不怕脏不嫌累，任劳任怨；35年来，后厨每一道工序、每一个环节他都干过；一技在身的他由于煮馍手法、配料用料搭配等标准规范，如今已是一位高级泡馍师。他就是“西安质量工匠”提名奖获得者杜彦斌。

杜彦斌师傅是春发生葫芦头泡馍的第四代传承人，他几十年如一日，悉心授徒，任劳任怨。葫芦头泡馍的主要原料是猪大肠，清洗大肠是一项艰巨的工作。“那时候很多人不愿意干，老师傅指定我去干，我就严格按照要求去干好。”回想起当初，杜彦斌师傅说，正因为当时的坚持，老师傅们才愿意将手艺一点点传给他。一晃35年过去了，他在后厨的每个岗位都工作过，每一处都认真钻研，对葫芦头泡馍各个环节了如指掌。

工作中，杜彦斌师傅坚持熬好每一锅汤，配好每一份肠，煮好每一碗馍。和众多传承人一样，他用实践诠释着工匠精神，毫无保留地将自己的一套煮馍手法、制作程序、调料搭配、计量标准、选料用料传给徒弟，以便更好地传承和发扬老字号品牌。

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