西安市印发《提升餐饮业质量安全水平实施方案》 2020年底明厨亮灶建设全覆盖

西安市日前印发《提升餐饮业质量安全水平实施方案》，将对餐饮服务提供者全部实行量化分级评定，学校（含幼儿园）食堂基本消除C级单位;大型餐饮企业、学校（含幼儿园）食堂等重点餐饮单位食品安全量化分级优秀良好率在2018年底达到80%以上，2019年底达到85%以上，2020年底达到90%以上。

今年新增明厨亮灶餐饮单位超6000户

实施方案提出，西安市将通过三年的努力，使餐饮监管体系进一步完善，食品安全监管能力得到提高；餐饮企业主体责任有效落实，诚信体系基本建成，餐饮服务质量整体提升；老字号餐饮文化得到广泛传承，优秀餐饮品牌发展壮大；消费者合法权益得到有效保障，满意度逐步提高；餐饮食品安全事故得到有效遏制，不发生系统性、区域性餐饮食品安全事故。

西安市将开展“明厨亮灶”质量提升行动，推进食品原辅料及其来源公示，公开加工制作过程，提升环境卫生质量，开展“明厨亮灶”示范建设，2018年底，新增明厨亮灶餐饮单位超6000户，西安市学校（含托幼机构）食堂、中央厨房、集体用餐配餐单位、大型餐馆和大型企业食堂（800人以上）明厨亮灶建设实现100%覆盖；2019年底，新增明厨亮灶餐饮单位超6000户，持证单位食堂和中型以上餐馆明厨亮灶建设实现80%覆盖；2020年底，基本实现持证餐饮服务单位明厨亮灶建设全覆盖的目标。

今年底实现每个区县一条以上餐饮示范街区

西安市将开展餐饮食品安全示范创建行动。鼓励小餐饮集中规范经营，实行大宗原料统一采购和餐具、饮具统一消毒的管理模式。2018年底，实现全市每个区县一条以上餐饮示范街区，新增300户餐饮示范单位；2019年底，实现餐饮示范街区30条，餐饮示范单位600户；2020年底，实现餐饮示范街区45条，餐饮示范单位900户。

西安市还将加强网络餐饮服务监管，加强网络餐饮服务监督检查和网上监测，严厉查处违法违规行为。2018年底入网餐饮服务经营者持证率、公示率达80%以上；2019年底达90%以上；2020年底基本达到全覆盖。

集体用餐配送单位要设食品安全管理机构

西安市要求，大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位要设立食品安全管理机构，配备专职食品安全技术人员和食品安全管理人员。2018年底，持证餐饮服务单位食品安全管理人员配备率超90%以上；2019年底配备率超95%以上；2020年底，实现持证餐饮服务单位食品安全管理人员基本按要求全部配备。王燕

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