曲江春酒家的仿唐菜 □梁荫

上世纪八十年代初，随着改革开放的进行，川菜、粤菜大举进入西安，使经营陕菜的本土餐馆生意一下子清淡了许多。面对这一状况，当时西安饮食公司主管业务的副总经理庞学德，这个在旧社会就很有名的大厨师，一方面积极想办法苦练内功，一方面挖掘、整理唐长安菜肴，于1982年推出“仿唐菜”。当时我正在公司宣传部工作，见证了这一开创中国挖掘研制古代菜肴先河工程的全过程。

仿唐菜最初在公司技术力量较强的西安饭庄、和平餐厅推出，菜品主要有“长安八景宴”“宫廷长寿宴”等近百道。试运行了一段时间并取得很好效果后，公司于1984年在当时比较繁华的解放路中段，开设了“曲江春酒家”，主要经营仿唐宫廷宴席和唐时曲江菜肴。

为了使这家开创了先河的餐馆稳操胜券，公司选派了时任商业部西安烹饪研究所所长的王子辉担任总经理，并为酒店配备了特三级以上厨师（相当于教授级）11人，一级厨师5人，二、三级厨师11人，等级服务师3人，这在当时的餐饮行业中是很“牛”、很少见的。酒店内部装修也参照唐代长安餐饮食肆、曲江园林和唐代曲江行宫三大景观，亭台楼阁，古色古香，并开设有“龙堂”“瑶池”“贵妃”“醉仙”等不同风格的厅堂，再加上身穿仿唐服饰、彬彬有礼、热情服务的服务员，宾客置身其中，仿佛回到了大唐盛世！

由于准备充分，技术力量雄厚，选料严格，制作精细，因此，曲江春酒家一开业就赢得广大消费者的好评，被誉为“三秦饮食一绝”。而经他们挖掘、研制、轮换供应的600多道珍馐美肴，色香味形俱佳，更是让消费者啧啧称奇。其中具有代表性的仿唐菜如遍地锦装鳖、光明虾灸、凤粥海参、凤凰胎、驼蹄羹、僧来破禅、国色猴头等，经常供不应求，需提前预订。1986年9月，曲江春挖掘研制的40余道仿唐菜点、研制的60余道曲江菜肴，全部通过西安市科学技术委员会鉴定，其中40余道仿唐菜还荣获西安市1986年科技进步奖。

这么一个深受各方喜爱的餐馆，因上世纪九十年代末解放路改建扩建，曲江春酒家被拆除停业，直到现在也没有恢复，这不能不说是一件憾事！

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