初雪 跟着白居易诗意长安

一下雪，西安就变成了长安。初雪过后的长安，皓然一色，静谧悠然。

梦回长安雪夜，温上一壶酒，白居易正在家中等待友人赴约。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能吃一杯无”，这大概就是请朋友来吃饭最有诗意的邀请函。

长安初雪，古人都在吃什么呢？

最受欢迎的无疑是火锅了，没有什么比热气腾腾的火锅更能阻挡初雪侵袭的寒气了。与现在一分为二的鸳鸯锅不同，唐朝时，人们把锅内分五格，各有不同味道的汤料，五味可俱全。并且可以在五格之中放置不同的肉食，如猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉等，以免搅乱味觉。

此时白居易的家中，好酒刚刚温上，红泥炉中的火焰跳跃，炉子上煨着红油翻滚的火锅，直叫人浑身暖畅，唯一可惜的是远方好友不能一起饮酒，互诉衷肠。今日交通工具发达，我们不必像白居易一样只能遥祝友人，直接约上三五好友，坐至窗前，一边赏雪，一边打火锅。等锅一开，先盛汤在放了小葱、香菜的小碗里，滚烫的汤一勺一勺喝下去，鲜美妥帖。窗外寒风刺骨，冰封雪盖；屋内氤氲升腾，暖气入怀。

如果你生活在唐朝，雪日除了吃火锅之外，肯定愿意来一碗汤饼，一种带汤使用的面条或面皮。《唐六典》里记载了依时吃不同类型汤饼的习俗：“冬月造汤饼，夏月冷淘、粉粥”。看来天一冷，古今之人都喜欢喝点汤汤水水，抵御冬日寒风。此外，唐代道教流行，道教注重养生，因此会在冬日汤饼中加入一些草药及营养价值较高的物品，比如人参、山药、枸杞等。

唐人特别喜欢吃馄饨，此时街道上已经有了挑着担子沿街叫卖的馄饨贩子。雪后初霁，西市已然繁忙热闹起来。走在街上，不妨伸手招停馄饨贩子，站在街边吃一碗冒着热气的馄饨。唐代馄饨馅料方子已不可考，据说唐代的方子延续到了宋代，大诗人陆游写诗哀叹普通人家做不了那么精细的馄饨，最多吃吃蒸饺，“蒸饼犹如十字裂，馄饨那得五般来。”由此可见，唐代馄饨该是多么精妙细致。

小寒将至养生食补

在冬季，多数人偏爱高蛋白、高脂肪和高糖的食物，不吃或少吃粗粮、蔬菜、瓜果，易患缺铁性贫血、维生素缺乏症、口角炎、牙龈出血等。虽然此时是吃羊肉、鸡肉等温热品的好时候，还需要精粗搭配、荤素兼吃，即饮食要多样化。

深谙养生之道的唐人也意识到这一点。唐朝时，蔬菜品种不算丰富，特别是冬天，较难吃到新鲜蔬菜，因此采食野菜是唐代饮食生活重要的内容。唐人最常采食的野菜包括薇菜、荠菜、蕨菜、苍耳、马齿苋，此外还有荇菜、水韭、金盘草、四叶菜等。他们最大可能地去自然界寻觅野菜，借此丰富食物种类、均衡营养。

今年初雪来得晚，距离小寒（1月5日）不远。小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子，根据中国气象资料，小寒是气温最低的气节，只有少数年份的大寒气温低于小寒。

俗话说，“三九补一冬，来年无病痛”，说的就是冬令食羊肉调养身体的做法。羊肉属热性，有补肾壮阳的功效，羊肉还能缓解腰膝酸软的症状。

穿越回唐朝，小寒这一天一定要吃羊肉。唐朝的肉食，以羊肉为主。其中菜式花样繁多，有黄芪和羊肉煮汤的药膳“黄耆羊肉”；有将肚中放有饭的鹅，再放入羊腹之中，最后炙烤的“浑羊殁忽”；还有与今日相似的烤羊腿、烤羊肉。虽然生活在现代的我们，无法领略上面这些美食，不如来碗羊肉泡馍。一把葱花撒下去，鲜香四溢，滋味甜美。

在西安之外，广州的小寒，早上要吃混着腊肉、腊肠的糯米饭；天津地区旧时有吃黄芽菜的习俗，黄芽菜用白菜芽制作而成；老南京有逢“九”吃只鸡、吃个鸡蛋的习俗，所以小寒要喝鸡汤、吃鸡蛋。华商报记者 曲丽莉 楚萌 实习生 段晨 图

新闻推荐

小伙“被贷款”买电动车 “饿了么”：被假冒招聘

假冒招聘公司忽悠人本报记者李宗华摄昨日，三秦都市报报道了25岁延安小伙小柴去一家号称“饿了么”送餐员直招的招聘公司应聘，稀里糊涂贷款3980元买了辆电动车一事，引发广大网友关注。昨天，“饿了么”...

西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。