西安味道有了“国际范儿” 西安荣膺“国际美食之都”称号

荣获“最具影响力快餐品牌”的企业代表荣获“最具影响力正餐品牌”的企业代表世界中餐业联合会主席武力代表联合会向西安市授予“国际美食之都”荣誉称号，

西安市副市长高杲接受称号牌匾

2017年12月29日，由世界中餐业联合会、西安市商务局联合举办的国际美食之都论坛暨授牌仪式在曲江宾馆举行。世界中餐业联合会为西安市颁发了“国际美食之都”的牌匾，西安市副市长高杲接受了荣誉牌匾。目前国内只有广州、扬州、长沙荣获此殊荣。西安作为西北地区首家荣获此奖的城市，标志着西安餐饮业在全国的领先地位。当天会议上，文化学者、经济专家、餐饮业专家发言，对西安荣获此奖予以祝贺并献言建议。

当天会议，西安饭店与餐饮行业协会还对大唐博相府、威哥美食、鑫华府国际酒店、西安饭庄等最具影响力正餐品牌；竹园村、大自在等最具影响力火锅品牌；古都华天放心早餐、贾三灌汤包等最具影响力小吃；白鹿仓、永兴坊、大唐西市丝路风情街等最具影响力美食街区众多餐饮企业颁发了奖牌。

武力

世界中餐业联合会主席

我们去韩国考察时，发现有一个韩餐全球推广办公室。这个办公室召开会议时，韩国的外交部、旅游部、农业部等政府部门都积极配合。希望随着中餐的发展，未来中国也会有中餐全球推广办公室。

早些年在外国人印象中，提及中餐就是粤菜。因为最早唐人街的福建、广东人的粤菜占据了主要市场。改革开放后，外国人认为中餐就是川菜。近年来，西北地区品牌例如西贝餐饮迅速扩张，还有很多西安小吃也收到大众欢迎，加上大家对健康的看重，轻食的蛋糕、咖啡、夜茶店也收到追捧。

前些年，中国餐饮行业是哑铃型：高端与低端消费居两头，中端消费低于两边。现在随着国家政策调整，市场转变为枣核型，中端消费占据了70%的份额。近几年外卖市场、网络O2O销售异军突起，是市场的新形态。餐饮行业的竞争更加激烈，淘汰率更高。消费者需求也五花八门，如体验式消费、讲求格调、注重淡口味等等。

未来的餐饮行业将呈现多品类、衍生品附加值拓展趋势；餐厅更加多功能化，还有社群化运作，定制化服务等。这就对餐饮行业从业人员、投资方也提出了更高要求。要时刻关注25——35岁人群的消费频次、口味数据，才能赢得自己的席位。

张宝通

陕西省社会科学研究院

经济研究所所长

西安是国家定位的第三个国际化大都市，近日召开的会议上将西安确定为引领“一带一路”欧亚国际化大都市。餐饮行业作为“民以食为天”的最重要行业，对于树立西安的旅游形象、外宣形象有重要作用。在汉唐长安时期，西安就已经是国际化大都市了。当时长安100万人口，外国人口占到了十分之一，有10万之众。依此对照，今天西安的1000万人口中，外国人应该接近100万，但是西安目前的外国人口还远没有达到这个数字，说明西安的国际化还需要继续推进。

2005年时，西安小寨的KFC店销售量位居全球第一。当年西安人均餐饮量位居全国第一，餐饮会展也是全国闻名。但是近几年，西安餐饮对外宣传的力度有些弱，所以四川等省份积极借鉴西安的经验，如今发展超过了西安。本次“国际美食之都”的荣誉，让西安有了新的荣光，希望借此机遇，能让西安餐饮业焕发新活力，重新进入全国餐饮行业前列。

商子雍

文化学者

西安市文史研究会会长

获得“国际美食之都”的冠冕，是西安这座伟大城市的光荣，也是所有西安市民的光荣。我深深感到，西安的确是实至名归，当之无愧。

作为中华文明的重要发祥地，西安饮食文化源远流长、精彩纷呈。西安的饮食文化不仅有原创，还积极借鉴国外经验。汉唐时期，小麦从中亚传入中国，汉代石磨的推广使得面粉为主的面食开始展现多样面貌。白居易诗中“胡麻饼样学京都，面香油脆新出炉”都是对这些美味的赞语。历史上各个国家传入中国的食材、香料、烹饪技法，在西安被接受、调整、吸纳、创新，使得西安餐饮市场上各国菜系多姿多彩。

饮食文化随着不同的历史阶段有不同的表现。旧时代的宫廷盛宴是皇家贵族的专享；改革开放初期，粤菜北上辐射全国领域；而快餐时代，麦当劳、肯德基成为消费时尚。消费者经历了从选择少到多样化，从吃什么到怎么吃，大家的饮食文化和习惯也在随之发生变化，

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