男子卖手工面18年练出“独门绝技” 用2.5米长钢管擀面

南师傅每天要用掉6袋面粉本报记者李宗华摄

来南吉祥的面食店里买面的人，大都会被他的擀面杖所吸引。

两米多的长度，金属材质——要不是南吉祥正拿着它甩着膀子擀面，谁也不会将这个看起来像杠铃杆一样的“铁家伙”跟擀面杖联系在一起。

看着大家惊讶的目光，南吉祥总忍不住偷乐。卖手工面18年，这可是他摸索出来的“独门神器”。

“擀面是力气活。擀不匀，下到锅里煮的时候就会断开，砸的是自己的招牌。这不锈钢擀面杖使着给劲儿，擀出来的面筋道。”昨天，他神秘地向三秦都市报记者介绍着自己的绝活。

和面 擀面 切面 一家人分工明确

南吉祥的手工面店位于西安市阎良区凤凰北街。每天早上不到6点，他就匆匆起床开门营业了。

早饭前一般没什么客人，但他和妻子得先把店面里外收拾干净，再和上一部分面让它醒着。“和好后让面醒一会，会更松软有弹性。一般到9点，第一拨买面的人就要来了。”7点多，平日帮着他们夫妻二人一起经营这间面店的女婿到店里了，3人每人一个案板，开始“大显身手”。各人分工不一，女婿负责“擀”的第一道工序，将面团擀开；老南负责和面和擀面的最后一道工序，将面擀薄；南嫂负责切面，再把它分类放好、装好等待出售。

3人手脚麻利配合默契，不多时，多半袋面粉已经成了细长的面条。

对于自己的手艺，南吉祥很得意，“我擀的这面，不光周围居民爱买，还有不少西安人专门跑来买了拿到北京上海去。阎良城里很多面馆也是直接找我拿的面。开了18年店，不谦虚地说，很多阎良区的人都爱吃我擀的面。”

十多年擀坏了很多木头擀面杖

如今说起自己的手艺来毫不避讳，但最开始，南吉祥还为自己做手擀面有些难为情。

“以前的关中地区，擀面的活基本上都是家庭妇女们做的。我刚开始干，不少人说风凉话，笑话我一个大老爷们去做女人家的活。”南吉祥说，但慢慢地，大家对他的看法有了改变，“因为但凡吃过我擀的面，就会知道它的筋道，擀面时下了重力。”他强调，“做面食一定要把力气使到，一是揉，二是擀，不能偷懒，慢工出细活。擀一团面最少得半个小时，需要的工序一道都不能少。”

秉持这一原则，十多年来，南吉祥擀坏了多张案板，也擀断了很多木头擀面杖。“这不，最后就换成了不锈钢管做的擀面杖，再不用担心断掉。2.5米长，在我这大案板上用着刚好。”

南吉祥说，以前和他一起从事面食生意的有三四家，由于利润不大，如今还在坚持手工擀面的就剩下他们一家了。“虽然挣不了啥大钱，但我还会继续把手工面做下去。面食是咱老陕的根，一顿不吃想得慌。现在城里人的厨房都小，案板也小，做面麻烦，想吃面了，我这能给他们解馋。”

首席记者张晴悦

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