检测10份油条 3份铝超标 专家建议 油条油脂含量高 食用不要贪多

12日，西安国联质检工作人员对10份油条样品进行检测本组图片由华商报记者 强军 摄

12日，西安国联质检工作人员对油条标样，准备送检

12月11日，《华商报》B04版刊发《宣称“放心油条”真能放心吃吗？》一文，上海多家宣称“无矾”的油条被曝出含铝，且铝含量与未作特别宣称的油条相差不大，有网红油条的铝含量超出国标9倍之多，高达980mg/kg。

西安市售卖的油条铝含量如何？12月12日，华商报记者走访市内10家早点摊位、连锁餐饮店铺购买10份油条样品，送往西安国联质检检测。

■实验准备：12月12日早7时—10时，华商报记者走访西安市区10家不同摊位，每家购买2-3根油条样品

■实验时间：12月12日—12月16日

■实验人员：西安国联质检食品检测室食品检测员毛玉凤

■实验方法：按照《GB5009.182-2017 食品国家安全标准食品中铝的测定》的标准实验方法测定

>>专家解读

抽检所有样品都含铝

最高的超过国标5倍

昨日，西安国联质检食品检测员毛玉凤称，“送检的4份安心油条样品的铝含量在10.1mg/kg-15.3mg/kg之间；6份普通油条样品中有3份铝含量超标，超标最高的一份样品是国标的5倍；其余3份的铝含量在13.4mg/kg-24mg/kg之间。总体来说，铝含量都不低，但从本次抽检结果显示，连锁餐饮售卖的“安心油条”较之流动摊贩或私营小店来说，铝含量更低，更让人放心。”

毛玉凤说：“尽管2014年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定油炸面制品（包括油条）中铝的残留量（干样品）不应超过100mg/kg。但传统油条主要的膨松剂“明矾”（即十二水合硫酸铝钾）含有大量铝元素，使用不当或造成铝含量超标。”

明矾中的“铝”一直被认为是传统油条的健康隐患。铝虽是低毒元素，不会引起急性中毒。但也有不少实验证明，若长期食用铝含量过高的食品，会在体内蓄积，并妨碍人体正常钙、磷的代谢，甚至扰乱中枢神经系统，引发骨质疏松，消防功能紊乱等，如果儿童过多摄入则会影响儿童的智力。根据世界卫生组织发布的健康指导，人体对铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克。

>>专家建议

油条高油脂高热量

尽量控制少吃

陕西师范大学食品工程与营养科学学院一教授在接受华商报记者采访时表示：“近年，随着人们对食品安全问题的关注，更健康的油条膨松剂，比如无矾膨松剂、无铝复合膨松剂等已相继问世。其中无铝复合膨松剂不仅摆脱了铝对人体的危害，还缩短了饧面（醒面）时间，使油条成为一种更健康、制作更方便的产品。但从本次抽检的10份样品来看，不管是宣称的“安心油条”还是传统油条都含铝元素。”

既然“无矾”油条更健康，肉眼能否鉴别？该教授认为，用肉眼鉴别是否添加明矾并不容易，“通常油条的色泽、组织结构、弹韧性、口感和味道是评价油条的重要指标，比如，色泽金黄，对称，纵切面气孔大而均匀，手指按复原性好，有咬劲，有油炸香味和麦香味的油条为好油条。”

“油条是油炸食品，属于高油脂高热量的食品。在物资匮乏时代，油炸食品是难得的美食，偶尔食用不会造成健康风险。但在物资丰富的现在，当代人有意无意就会摄入过量的高油脂高热量食品，不仅造成肥胖，还可能损害心脑血管，引发动脉硬化和高血压等疾病，因此建议大家在平日饮食中尽量控制高油脂高热量食品的摄入量，尤其是高血压、糖尿病、胰腺炎等病人，更应控制此类食品的摄入量。”该教授建议。华商报记者 付启梦 摄影 强军

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