在西安吃葫芦头泡馍

凡是到过古城西安的游客，除了对素有十三朝古都的各类名胜古迹仰慕之外，也一定会被这里的各类特色美食所折服，当然，除了久负盛名的“biangbiang面”和老孙家牛羊肉泡馍外，南院门的“春发生”葫芦头泡馍也一定妇孺皆知。

葫芦头泡馍所用的主要原料是猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其煮制熟后收缩状似冰糖葫芦，故名葫芦头。葫芦头历史悠久，最早为唐代京城美食，其名字由来还有一个历史趣闻。相传唐高宗龙朔元年，有一胡姓店家在当时京城长安街上卖用猪肠肚做的食品“煎白肠”，但生意萧条，食者寥寥无几。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大、油腻重，询及店家，方知其制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。

也因此，葫芦头泡馍也同老孙家牛羊肉泡馍一样，成了古城西安的美食名片。走在古城西安的街头，无论是回民街、建国路、西羊市、五星街等美食汇聚地，还是一些名不见经传的小食摊档，都纷纷打起了“春发生”葫芦头的名号。

许多商家为了招徕食客，总习惯将操作间设在显眼处，因为葫芦头泡馍离不开骨头汤，将一口熬制大骨的大铁锅摆在显眼处，锅里正熬制的乳白色骨头汤泛着浪花，远远望去，袅袅娜娜香气四溢，满大街都芳香无比，给人一种“真枪实弹”的感觉，在琳琅满目的美食面前，唯葫芦头泡馍独树一帜、令人垂涎。

当把馍掰好后，交由服务员，只见厨师接过碗，先是在碗里掰好的馍块上方铺一层切成坡刀形的熟肥肠，放入适量涨发好的黑木耳和黄花菜，再揪一撮涨发好的粉丝放入碗内，舀入一勺滚烫的骨头汤冒一下，随后用勺子抵住碗内的原料，将骨头汤滗在锅内，再舀汤再滗，如此反复三至五次，待碗内的馍及肥肠完全冒热冒透后，再给碗内调入适量的自制五香油、调料水（用花椒、八角、桂皮、肉蔻、元桂、草果、茴香、丁香、荜拨、香叶等熬制）、鸡粉、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇入适量滚汤即成（汤内已放适口食盐）。进食时佐以糖蒜和泡菜，吃起来馍筋肉嫩，肥而不腻，味醇汤浓，鲜香可口，使人食欲大增。根据各自口味喜好，还可以调入陈醋，口味会更胜一筹。尤其冬季里，吃一大碗葫芦头泡馍，当即就使人浑身热乎起来了。

也难怪，在古城西安还流行有这么一句口头禅：“提起葫芦头，嘴角涎水流。”而我要说：“吃了葫芦头，浑身有劲头。”

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