不断提升食品安全治理能力和保障水平 确保市民吃得安全舒心

“明厨亮灶”保障群众饮食安全。

■记者王燕

“这个屏幕上能看见饭店后厨，咱可以看看厨房的环境卫生和厨师的做饭过程，吃起饭来更加放心。”日前，在小寨赛格楼上的一家餐厅，消费者高俊先生带着朋友来吃饭时，指着餐厅大堂里的一块显示屏给朋友介绍。

高俊所说的显示屏，是西安市实施餐饮服务单位“明厨亮灶”工作的一项举措。西安市通过实施“明厨亮灶”建设、食用农产品示范市场建设、放心肉菜示范超市等一系列措施，不断提升食品安全治理能力和保障水平，让全市人民吃得更加安全、更加舒心。

餐馆厨房一览无余

市民为“明厨亮灶”点赞

由于工作原因，市民高俊经常在外就餐。他发现，近两年西安市越来越多的餐馆都能看到后厨了，这是个可喜的变化。

“过去，餐馆的后厨门口都写着‘闲人免进\’，厨房里卫生情况是什么样的，顾客根本一无所知。现在，好多餐馆的厨房都‘透明化\’了，顾客能看到，对餐馆也是一种监督。”高俊说。

记者了解到，“明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督，被称为“看得见的食品安全”。目前，全市累计13073余家餐饮单位实现了“明厨亮灶”，烹饪全过程“阳光操作”。

据市食品药监局相关负责人介绍，通过开展“明厨亮灶”建设工作，部分餐饮服务单位后厨脏、乱、差的问题得到一定程度的改善，初步实现了餐饮安全监管由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”的转变。同时，公众的社会监督意识得到进一步提高，消费者的知情权和监督权得到进一步保障，有效实现了社会共治。

“放心肉菜示范超市”

让市民买食物更放心

超市配备了专职食品安全管理人员，设立了快检室，可以对购进的肉菜进行检测，每天向消费者公示检验检测信息……市民邓玲发现，如今，在她家附近的超市买东西越来越放心了。

为了给群众提供高品质的食用农产品，西安市积极创建“放心肉菜示范超市”，全市20家大型超市参与创建活动，截至目前2家超市已达到了“放心肉菜示范超市”验收标准要求，10家超市已基本达到验收标准要求。

记者了解到，“放心肉菜示范超市”不但配备专职食品安全管理人员，设立快检室，还建立了食用农产品进货电子台账，记录供应商、种植养殖基地、种植养殖企业、销售者等信息，做到来源可查；推行“订单农业”、“农超对接”、“厂超挂钩”和“基地+加工企业+超市”等采购模式，使蔬菜来自规模种植基地，生鲜肉来自合法屠宰企业。

开展“三小”综合整治提升

食品小作坊有了“身份证”

食品小作坊、小餐饮及食品摊贩（简称“三小”）,一直是食品安全监管工作的重点、难点和社会关注的热点。

西安市坚持多措并举，创新监管模式，创造性地开展“三小”综合整治提升工作。对食品摊群点实行“六统一”管理，统一公示信息、统一工作衣帽、统一洁净餐具、统一索证索票、统一垃圾容器、统一建立档案。针对小作坊小而散的现状和脏、乱、差的突出问题，西安市积极开展食品小作坊综合整治提升，并探索小作坊集中加工区模式。

记者在未央区汉城商业街的一家生产熏烤肉制品的食品小作坊看到，这里干净整洁的生产车间让人眼前一亮，解冻区、产品整理区、熟料加工区、熟料烤制区、晾晒区等区域严格划分；鸡类蒸锅、豆制品煮锅、灭菌锅等设备洁净明亮；人员出入通道和物料进出通道也严格分开。

据了解，陕西省于2016年元旦起针对“三小”实行新条例，要求所有小作坊必须具备生产许可证。在积极实施改造提升后，这家小作坊获得了《食品小作坊生产许可证》，这就相当于小作坊的“身份证”，为消费者购买食品提供了安全保障

全市166个食品药品监管所

建立了食品快检室

为了给食用农产品安全监管提供强有力的技术支撑，西安市积极做好食用农产品市场快速检测室建设工作。目前，全市12个大型食用农产品批发市场、73个食用农产品市场建设了快检室，全市166个食品药品监管所建立了食品快检室。

截至11月15日，西安市12个大型食用农产品批发市场快检室农产品快速检测122935批次，合格率为99.40%。检测信息公示率100%，抽检不合格食品和问题样品后处理及时有力。

西安市还积极做好肉菜追溯体系建设工作。目前25个食用农产品市场、5个批发市场、30个猪肉专卖店追溯体系建设试点工作全面开展，追溯体系数据信息录入、上传正常运转。西部欣桥市场、摩尔市场、胡家庙蔬菜市场3个外埠肉备案中心已开始正常运行。

本版图片均为资料图片（首席记者李明记者雷伟东冯炜王旭东摄）

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