欲让中国牛排走出国门 ——访克拉拉牛排创始人丘炜

无数的汉堡包，塑造了麦当劳的品牌；无数的米老鼠，塑造了迪士尼的品牌；无数的牛排，则塑造了克拉拉的品牌，“克拉拉”目前已经是西安市著名商标和陕西省著名商标。

提起牛排，刻板印象中一定是西方国家历史最为悠久，做法最为正宗。可谁能想到一个从大山农村走出的福建小伙，带着朴实憨厚笑容，开设29家牛排连锁餐厅，创立了中国人自己的西餐牛排品牌。

他是怎么做到的，带着这样的疑问，11月2日，我们走进了克拉拉牛排的创始人丘炜的办公式，并一起了解关于他的牛排世界。

创业需要慎重的思考

坐在办公桌前，西装革履，温文尔雅的丘炜告诉我们，有三个决定改变了他自己的一生。

1971年8月，丘炜出生在福建龙岩的一个山区农村，13岁时因为家里的经济状况被迫辍学工作，把机会留给弟妹。很快他就到乡政府做了一名通讯员，凭着他吃苦耐劳的精神，最终成为一名办公室正式的公务员。然而在1997国家支持创业的大背景下，他作出了人生中第一个重要决定，放弃了公务员的铁饭碗，下海创业。

很快，凭着他聪明的头脑和勤劳的双手，在良好的机遇下，四年的时光中在陕西的建材行业赚了600万元人民币。

赚到了一定的钱，事业就慢慢出现了瓶颈，丘炜开始分析当时所在的圈子，他感到行业内竞争模式很不好，大家没有自己的品牌，却在同一领域内不断瓜分市场份额，他突然觉得自己应该有所调整，应该建立自己的品牌，走向全国。于是他开始分析欧美市场，发现餐饮业更易走入人心，于是他做的第二个重要决定，下定决心离开建材行业转向餐饮市场。

他将所赚的钱全部投入，但因为没有经验和支撑点，在短短7个月的时间里赔的血本无归，身无分文。

丘炜回忆起当年说，全身上下就剩下一个价值一万元的项链，于是就把项链从脖子上取下来，拿到典当行当掉。

他说，项链当掉后，整个人都清醒了，从一晚住几百元钱的宾馆搬到15元一晚的廉租房。突然感觉踏实地站到地上了，可以冷静地去分析未来的道路。

成功是可以模仿的

没有支撑点，那就去寻找支撑点。

在大雪飘飞的冬季，丘炜裹着大衣在北京的西单图书城开始了他的“静心之旅”。他在图书城“窝”了整整一年，古今中外，各类商业书籍全部翻了一遍，现在回想起来估摸几百本是读过的。

在2007年，他决定返回西安准备开始自己的餐饮事业。在这期间丘炜遇到了他的贵人，在一个餐桌上他用2个小时的时间，一张A4纸，他用严谨的数字、学来的理论和曾经的经验赢来了贵人400万元的投资。

就这样丘炜开始了他的第三次选择，在西安开了第一家以牛排为主打食材的西餐厅。聊到这里，他起身在办公室的书架里取出一本美国作家写的《品牌的起源》递给我们。

他说，成功是可以模仿的。

书籍中强调了，一个好的选址，作为餐饮行业就赢得了50%的成功，所以在第一家的选择中丘炜十分谨慎。书中他还总结到，一个好的名字将会节约大量广告成本。他做好市场定位和顾客心智分析后，决定抓住女人和小孩的市场，以一个女性化色彩的叠音“克拉拉”作为商业品牌。

成功要耐得住寂寞

丘炜说，从2009年开始做克拉拉牛排，起初的三年时间里，眼看着2千万投入其中，但没有盈利。还该继续投资吗？该不该放弃？这些问题像炸弹一样袭击着自己的大脑。3年里，几乎没有睡过一个好觉，每天都在不断地处理着好似永远处理不完的问题，在这种废寝忘食的状态下，之前读过的书籍成为了他最强大的支撑，让他没有倒下。

据数据统计，中国的民营企业平均寿命为2—3年，大多熬不过3年。然而事实上，一个企业的前3-5年，应该是发育时期，就好比一棵小树要慢慢长大，这需要一个过程，如果拔苗助长，则将适得其反。

所以在这些理论的支撑下，他也坚信自己的选择没有错，只是时间没到，所以不管再艰辛他也咬牙坚持。他自嘲，在快坚持不下去时，就用阿Q精神，自我催眠，想着有一天他一定会成功，并去努力感受那种感觉。

果然，三年的创业期一过，在稳固的根基下开拓市场，很快实现了盈利，达到了预期的状态。目前，克拉拉牛排共解决了近千人就业，在陕西、宁夏等地共开设了29家连锁店，年营业额约2.6亿元人民币，树立了自己的品牌。

他说，其实成功的路上并不拥挤，因为坚持下来的人不多。要对自己有一个高定位，看到远方，就不会迷茫。他有个信念，那就是相信自己，相信自己的事业。

成功需要回馈社会

在谈到大学生创业的问题上，丘炜根据自己的创业经历告诉大家，希望能起到一点借鉴作用，他说，我不鼓励大学生一毕业就创业，最好是在社会上锻炼几年，积累一定的社会经验。因为大学生刚毕业没有社会经验，容易失败，未来想创业的同学，在大学期间多读些经济类书籍，多参加社会实践，并且尽可能地去多分析自己的长处和短板，为将来创业做准备。

对于成为一名成功的创业者，他认为有三点不可忽视，位居第一的是自我认识，紧接其后的是情商和努力。现如今，“克拉拉”已经解决了千余人的就业问题，除此之外他们还在持续帮助留守儿童，建立“克拉拉好邻居”，创造良好的社区环境。

在未来，丘炜还有三个愿望：让中国牛排走出国门、打造中国的“星巴克”;做自己的茶文化、分享自己的成功经验;帮助更多民营企业树立正确的品牌意识，让中国更多的品牌走上世界的舞台。文/彭来 王栋

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