手记 老味道和岁月相伴

张江舟

老味道，一个让人回忆满满的话题。

在本次采访中，记者寻访了多家承载城市记忆的西安本土冷饮品牌。其中，有兴有衰。

曾经风靡全城的钟楼小奶糕如今已彻底消失，念旧的人们只有在后来开发出的钟楼小雪条等同类产品中，才能依稀找到一点当年的记忆。当然，也有历经几十年依然不倒的冰峰汽水品牌。

记者由此思考：老味道如何才能真正做到与岁月相伴？

产品质量要经得住时间考验。名气大了，时间长了，质量就会下降，这是很多品牌由盛转衰的通病。产品质量是品牌的生命线，是企业经营发展过程中永远不能降低的红线。面对越来越激烈的市场竞争，一次质量事故就有可能断送掉一家很有发展前途的企业。

产品工艺要跟得上时代进步。更先进的生产技术、更科学的经营理念、更精美的产品包装，这些都是老品牌要获得新发展所必须重视的环节。没有什么品牌可以只靠“卖情怀”永远走红。钟楼小奶糕的没落并非偶然，面对大量涌入西安冷饮市场的竞争者，不进行相应的改革势必会被市场淘汰。试问，哪怕70后、80后人群还有着一份关于钟楼小奶糕的记忆，90后、00后中又有几人愿意为它买单？消费者是很现实的。

理念创新要与时代同行。老味道是否需要创新？当然需要。创新后的老味道是否还能叫老味道？记者认为，我们可以将目光放得更远一点。老味道是一个有着时间限制的概念，对于一些人是老味道，对于另一些人则不然。与其纠结老味道的概念，不如花心思打造好味道，西安味道，中国味道。

陕拾叁另辟蹊径的探索让记者感触颇深。一家刚开业不到4年的店自然与“老”字无关，但其背后浓浓的陕西特色，别出心裁的产品创意以及“稳扎稳打，严把质量”的经营理念都让人看到其未来发展的一片光明。且不论陕拾叁是否会像其创始人期望的那样成为百年老店，其深度挖掘陕西地方特产、包装传统文化的做法就值得“点赞”。这个西安的“新味道”，未必不能成为几十年后的“老味道”。

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