夏日里的小龙虾经济学

进入六月，白天骄阳似火，夜晚就成了吃货们出动的最佳时刻，而美食夜场里除了“一把板筋，辣子多放”的火爆烤肉外，近年兴起的一盆盆红色诱惑小龙虾可算是每个夏季不可少的美食。

这种学名叫克氏原螯虾，原产于美国东南部的入侵物种，正是因为中国烹饪厨艺的博大精深，才成为我们餐桌上的不可方物。据相关市场调研机构研究，中国的小龙虾整个从养到吃的产业链，产值要超过400亿元。美团点评数据研究院2016年发布的《大数据里的小龙虾经济学》数据显示，仅2016年6月夜宵时段（20~23点），全国就有1500万吨小龙虾被吃货消灭掉。

屌丝店转身高富帅

在西安，小龙虾市场也悄然发生着变化，从一盘30-40元的炒虾尾到一盆168元的精品小龙虾，近年小龙虾也从街头巷尾的夜市摊点上升到有特色装修的高大上专营餐厅里。

“我记忆里的小龙虾雏形，就是烟熏火燎的烤肉摊上，光个膀子的大厨从冰箱里取出一袋子还带着冰碴的冰冻虾尾，加麻加辣，加盐加酱油，不停地在炉灶上颠勺，出锅后只有香辣一个口味。那时候最贵的阿Q虾尾，大份不过才68元。”孙女士是西安土生土长的地道吃货，她对小龙虾可是情有独钟，而谈起对小龙虾的回忆，她觉得小龙虾也是近两年来异军突起的外地美食之一。

近两年西安突然涌现出一些高大上的特色小龙虾店，价格也从一盘几十元的炒虾尾，升级到上百元的精品菜式.。各家店铺也有独门秘籍，冰镇小龙虾、清蒸小龙虾、十三香小龙虾、干煸小龙虾、蒜蓉口味、麻辣/香辣口味最受欢迎，同时的衍生菜品，小龙虾拌面、泡饼、盖浇饭都成为一时的销量美食。

有特色才能被食客认可

市场上的小龙虾正值旺季，价格和品质也良莠不齐。从68元一份的街边摊，到精品特色店的168元一份，同样是一份小龙虾，价格为何差异如此之大？

同福龙虾负责人李凯娟告诉记者，小龙虾价格是根据小龙虾的品种和货源而分的，“我们选的是江苏盱眙的湖虾，进货时青壳虾个头小，品相差一些20~30元/斤；红壳虾9钱~1两一只的，要70~80元/斤，成本上就有差距，而且还有运费和人工、店铺装修、租金等费用，我们这里一份十三只，每只9钱以上，大概一斤半左右，卖168元还要做促销，下来基本上是能保住本，但是这小龙虾是季节性的，冬天有3个月是不卖的，店铺都空着，所以利润还是不高，所以只能不断地做促销活动，多多吸引顾客来用餐，靠量取胜。”

“当前小龙虾市场，就像三国演义的开篇，诸侯割据，群雄逐鹿。”比起伏的虾价更可怕的，是同行之间的激烈厮杀。买一送一、半价、开业3折……霸王虾的创始人袁烨这样表示，不少激情开店的小龙虾馆，一开张，就面临第一个两难抉择：“搞活动亏，勉强活着；不搞活动没人气，死得更快。”

业内人士分析，西安市场的小龙虾大多来自湖北和江苏，虾的保鲜和运输成本很高，一些有品质有特色的小龙虾专营店都有自己的养殖基地供货，小龙虾的品质也都差不多，能够保证食客的食品卫生安全，只有加强店内服务和增加菜品特色才能拉开各店的差别。华商报记者 曲丽莉

小龙虾季过嘴瘾

也要谨防“龙虾病”

十三香、油焖、蒜香、冰镇……你最爱的是哪种口味？提起小龙虾，每个吃货都有自己的私藏馆子，不过让你大过嘴瘾的同时，可要当心因饮食不当，导致的急性胃肠疾病等。

西安交通大学第二附属医院消化科戴社教教授告诉记者，每年夏季的夜晚，消化道疾病急诊量增多，而有部分患者都是因为食用了街边的小龙虾引起的拉肚子等症状。所以他提醒广大消费者，大快朵颐过嘴瘾的同时，谨防“龙虾病”找上你。

1.不要在街头流动摊点购买非养殖的小龙虾，细菌、寄生虫都会有超标危险。

2.烹饪时应煮熟煮透。

由于龙虾在自然环境生长，其体内可能存在细菌和寄生虫，且龙虾外壳较硬，不容易蒸煮，所以烹饪时应蒸煮时间长一些，100摄氏度高温灭菌10分钟以上有效杀灭细菌或寄生虫。如未煮熟就吃，易感染胃肠道疾病和肺吸虫病。

3.进食龙虾量要有度。

一次大量进食龙虾不利于身体健康，而且还可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃会诱发痛风。如果再搭配啤酒就更不健康，因为啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1，两者一起吃会加重机体代谢负担，导致血中尿酸增高更快。过敏体质的人尽量不要吃龙虾。

同时，戴社教强调，吃小龙虾最好还是去提供专业养殖龙虾的餐厅进餐，同时要选择去头去口囊去虾线的小龙虾更安全，因为龙虾头部是最易积聚寄生虫和重金属的部位，所以吃的时候要去头。一次食用龙虾的数量不宜过多，最好控制在10个以内。对于孕妇、小孩等人群，应尽量少吃龙虾。华商报记者 曲丽莉 文/图

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