西安街头有没有“硼砂粽”？摊点买9款粽子样品 快检均合格

昨日，西安市雁塔区食品安全快检中心，工作人员正在取样称重华商报记者 黄利健 摄

端午节即将到来，西安市场上散装粽子的安全性究竟如何？华商报记者在街边摊点和超市买来9份样品，经过检测人员分析，显示结果均为“硼砂未检出”。

样品主要来源于小食品店

9份样品中，有2份来自唐延路一家大型超市的两个卖点，其余7份都来自城中村、居民小区门口的小商店内，其中包括鱼化寨村、甘家寨村、徐家庄、吉祥村等地，样品各种馅料都有，有传统的纯米粽、大枣粽、豆沙粽、肉粽、黑米粽，还有新出的草莓棕等。

采样中，发现不少摊点都是趁着过节临时售卖，比如在甘家寨市场上，一家平日卖馒头的摊位也临时出售粽子，另一家干脆是自己在家里包的粽子摆摊销售，还有的是“老乡”包的送货过来，科技路一小区门口的连锁便利店销售的粽子则是店里统一自制的。由于散装粽子无任何标识，因此到底是哪儿出产的、保质期多久都不得而知。

近几年，国内多地都曾出现过“硼砂粽”。如2016年，江西省南昌市公安机关对3家销售粽子的餐饮单位秘密取样、送检，第三方鉴定机构鉴定发现两家非法添加了硼砂，现场发现白色粉末状结晶物时，老板娘黄某兰居然辩称是食用碱，后两名犯罪嫌疑人均被刑拘。再如，2015年5月，广州从化警方捣毁了一个非法生产粽子的黑作坊，当场抓获涉嫌生产、销售有毒有害食品的犯罪嫌疑人2名，缴获含硼砂的“毒粽子”及原材料一批。据犯罪嫌疑人供述，在粽子中添加化学物质硼砂是为了让粽子外观饱满、色泽鲜亮、不粘粽叶、口感有嚼头和延长保质期。

据介绍，硼砂是白色或无色结晶性粉末，具有防腐、增加弹性和膨胀等作用，是生产药的原材料，也是具有危险毒性的化工原料。加入硼砂的粽子更有嚼头、有弹性、不粘粽叶、颜色鲜亮，同时具备防腐功能，第一天没卖完的粽子，加了硼砂，第二天卖相依旧卖相很好。

添加硼砂还能够降低粽子的成本，普通的大米磨成粉加入硼砂后能像糯米一样有粘黏度。但硼砂长期摄入会刺激肠胃，造成慢性的消化道疾病，摄入过多甚至出现中毒致死。国家从1992年开始就明令禁止其在食品中使用。

实测9份样品 均未检出硼砂

那么，西安街头的散装粽子究竟是否有“硼砂粽”呢？实验来看看。

实验地点：5月25日上午

实验地点：雁塔区食药监局食品安全快速检测中心

实验指导：该中心负责人权博伟

检测人员：该中心工作人员左颖、陈瑞、花德耀、曹宁

检测目的：经过快检，初步判断样品粽子中是否违法添加了硼砂而成为对人体有害的“硼砂粽”。

检测过程：

首先，实验人员将9份粽子样品分为两组分别编号，每个样品切下一小块，取样1克，加入10毫升蒸馏水进行浸泡，离心后提取不含沉淀物质的透明的上清液，先后加入硼砂快检试剂A、B，再将样本试管放入水浴锅内保持40度20分钟。放入水浴锅的目的就仿佛给样品洗个温水浴，可以提高温度，让样品和试剂反应得更充分，获取更科学准确的结果，之后再加入试剂C，肉眼就可以进行比色。

如果样品中含有硼砂，试管内的液体就会呈现紫红色，表明结果是阳性。检测结果显示，9个试管均呈现棕黄色，判断均不含硼砂。

随后，检测人员再次将9个试管内液体放入快速分析仪进行分析，显示结果均为“硼砂未检出”。

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天热散装粽子即买即食防变质

记者走访发现，目前在售的包装粽子保质期差别较大，有的90天，有的却长达9个月，这是什么原因？权博伟解释说，粽子国家标准未规定保质期，由厂家自行设定，主要与工艺有关，保质期长的应该是进行了高水准的灭菌消毒，只要保证在保质期内产品合格即可。

据悉，西安市雁塔区食药监局近期一直在进行粽子、绿豆糕等端午节令食品的抽检，以生产企业（小作坊）、批发农贸市场、餐饮单位为重点抽检对象，此次专项抽检共抽检387批次，粽子的检测项目包括铅、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，近期检测结果将在雁塔区政府网站进行公示。西安市食药监局近期也在进行粽子绿豆糕产品专项抽查和检验，重点查处滥用食品添加剂、违法添加、使用回收食品原料加工等问题。

食药监部门提醒大家，在购买端午节食品时，应去正规的超市、商店，选购有厂名、厂址、生产日期等相关信息齐全的产品，注意食品的生产日期、储存条件、保质期等标签标识内容。没有包装及“三无”的产品不要购买。

选购粽子时要注意查看真空包装是否漏气，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。另外还要观察粽子形态，粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。散装粽子应注意少量购买，或即买即食，避免粽子变质，影响健康。

粽子热量高难消化 不宜多吃

端午节是中国传统节日，大家都会吃粽子，但医生提醒，粽子热量高，难消化，并非人人皆宜。

西安市儿童医院急诊科文俊医生表示，粽子主要成分是糯米，比较黏，1岁以下的孩子很可能将糯米卡在食道而阻塞呼吸道，大一些的孩子吃粽子时也不应过量，因为很难消化，一旦积食后容易出现发烧等疾病。此外，高血压、高血脂、糖尿病、冠心病及脑梗患者应尽量少食用粽子，由于市面上很多粽子内油量、糖分太多，多以糯米为主料，并不太适宜上述患者使用，如果进食过多，可能增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。对于粽子，正常人群过节也不宜顿顿吃，过多食用可以引起腹胀、腹泻等症状，最好在吃粽子的过程中进行合理的搭配，如白萝卜和其他时令蔬菜水果等。粽子长时间放在冰箱里容易滋生细菌，吃前一定要煮透，避免引起胃肠炎。本组稿件由华商报记者 李琳 采写 摄影 黄利健

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