解放后 我吃上了泡馍

□王进升

现在西安人要吃牛羊肉泡馍是很方便的，但在解放前，一般人是很难吃上泡馍的。

解放前，我在南院门的西京国货公司当店员。那时吃牛羊肉泡馍，对于商店的学徒和小店员来说，是很奢侈的，所以他们很少光顾。当时的学徒和店员，平时不发工资，商店经营好，年终有盈利，适当给补一些工资，或者叫奖金，因此大部分学徒和小店员是不到饭馆吃饭的。解放后，店员属于工人阶级的一部分，翻身做了主人。商店老板（即经理），按当时党的政策“公私兼顾，劳资两利”，按月给店员发一定数量的工资，于是我和同事或朋友相约，到牛羊肉泡馍馆去会餐。

那时，南院门东头西北角的“同盛祥泡馍馆”、钟楼西边路北的“一间楼泡馍馆”，还有“义祥楼泡馍馆”等，都是有名的店子。那时所有泡馍馆只在上午营业，每天早上7点左右开门，中午12点左右停止营业。当时煮馍的炉灶和现在不同，现在使用的多是天然气灶，用鼓风机，过去的炉灶则是烧煤，使用木风箱，靠人工拉动。煮馍用的是原肉汤，一般每天可煮馍500碗左右。顾客进店后，服务员热情招呼顾客落座后，倒一杯热茶水，询问顾客需要吃什么。饭店经营有牛羊肉泡馍、牛羊肉烩菜（烩菜里有牛羊肉、豆腐、粉条等），牛羊肉有肥有瘦，顾客点好后，服务员到厨房取出切好的肉，用瓷盘端出，顾客看了没问题，连同掰好的馍一起送到厨房，煮好，服务员再端出给顾客食用。那时每份牛羊肉泡馍是人民币3角2分钱，馍5分钱一个，辣子酱、糖蒜5分钱一份，可谓花钱不多，吃个煎火。

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