平安市场的 乔家枣沫糊

□周成民

“枣沫糊”是一种小吃，蛮有特色，现在已不多见了。解放初，在钟楼东北角的平安市场，曾有一家颇有名气的枣沫糊店。当年很多西安人都应该喝过这里卖的枣沫糊。

平安市场曾是钟楼旁一个很热闹的地方，有很多门店和摊点。我之所以对这家经营枣沫糊的店铺印象深刻，是因为店主乔子坤与我父亲是朋友，父亲有时带我上街，走到那里小坐，乔叔便盛上一碗枣沫糊给我喝，口感十分甜美。

大人之间有他们重要的事情要谈，我就在一旁喝枣沫糊。有时喝完枣沫糊，趁父亲和乔叔说话之际，我便跑到后厨去看伙计们如何制作，大概了解到了一点制作程序。大枣是上好的河南灵宝枣或陕北枣，洗净煮熟，去皮去核，只留枣肉备用，再将红小豆或豇豆（有时也加芸豆）煮透，撇掉浮在上面的豆子皮，得一大锅红酽酽的豆汤，趁汤微开之际徐徐加入用白面粉和好的面水熬成一锅拌汤，煮熟后放入已备好的枣泥，大火煮开即可。给顾客食用时，将枣沫糊盛入细瓷碗中，再用小勺舀一些混有青红丝和玫瑰的白糖，色、香、味俱佳。记得当时枣沫糊价钱也不贵，每碗壹仟元（旧币，合新币一角钱）。在使用铜板的年月，一块铜板可喝上两碗。另外，乔叔的店里还配有糖芝麻烧饼和白吉馍（一种不加任何调料的白烧饼），吃两个烧饼喝一碗枣沫糊，就是一种很好的享受。 乔叔曾说，常喝他的枣沫糊可以补肝益肾，对人身体大有裨益。

一九五六年前后，我再到那里去时，乔叔的枣沫糊店已不知去向，我自然再也喝不到那么好的枣沫糊了。现在回味起来，其中的青红丝、玫瑰散发出德懋恭水晶饼的清香，而醇厚的枣泥则有着甑糕的甜美。几乎与此同时，新修建的平安电影院也开始接待观众，按照我的记忆，乔叔的枣沫糊店大概就在电影院的位置，我多次带着家人来此看电影，说不定有时坐的座位正好就是从前喝枣沫糊的地方。看着电影，想起当年甜美的枣沫糊，心中说不出是个什么滋味。后来平安电影院也被拆除了，那枣沫糊店更无从寻觅了。

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