马铃薯主食化渐行渐近产业开发尚存三大难题

去年6月，第一代马铃薯馒头在北京成功上市，标志着马铃薯主食产品正式进入市场。时隔一年，第二代马铃薯主食产品日前上市销售，再次得到消费者青睐。与第一代马铃薯主食产品相比，第二代产品的马铃薯全粉占比更高，营养更丰富，价格却是前者的三分之二。马铃薯主食开发战略提出三年来，马铃薯产业发生了哪些变化？土豆如何实现从副食菜用到主食的“逆袭”？业内人士怎么看？“逆袭”的为何是马铃薯

如今，在一些超市里，丰富多彩的马铃薯主食制品让人眼界大开。马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等都刷新着人们对土豆的认知。

在欧美等国，马铃薯作为主食已有200多年历史。在我国，马铃薯种植虽已有400多年的历史，但多作为副食或菜用，尚未成为主粮。一方面是受传统饮食消费习惯影响，另一方面大众对马铃薯营养价值认识不够。事实上，国家选择马铃薯进行主食开发也是基于以上两方面考虑。

开发马铃薯主食产品，能够满足居民膳食结构改善的要求。据测算，一个3两重的马铃薯，可提供人体每天所需维生素C的45%、所需钾的21%、素有“地下苹果”之称。马铃薯富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等，符合从“吃饱”向“吃好”转变的消费理念。

成为主食开发的作物，必须能在较大区域内大规模生产。马铃薯适应性广，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥较少，水分利用效率高于小麦、水稻等作物，农民种马铃薯省水、省肥、省药，还省劲。在西北干旱半干旱地区，谷物类作物生长发育困难，马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失。产业开发尚存三大难题

马铃薯主食开发涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，是一项复杂的系统工程。需要不断加大扶持力度，集中力量攻关，尽快研发生产一批适应市场需求的主食产品。据悉，目前还有三方面难题需要破解。

在生产环节方面，缺乏马铃薯主食加工专用品种。长期以来，我国马铃薯生产主要用于鲜食菜用，用于加工淀粉、全粉的专用品种很少，虽然已初步筛选出20多个适宜主食加工的品种，但加工易褐化、蛋白质含量低的问题仍然较为突出，由于品种更新换代较慢，新品种的研发推广还难以很好地满足主食加工对品种的需求。

从加工环节看，主食加工原料成本较高。北京海乐达食品有限公司生产的马铃薯主食产品覆盖了北京600多家超市。公司董事长何海龙说，马铃薯主食开发需要以马铃薯粉作为加工原料，目前多以全粉作为加工原料，成本较高，每吨价格一般是1万至1.2万元，是淀粉价格的3倍，导企业经营成本高。

此外，马铃薯主食开发产品类型多样、配粉比例不一，不同马铃薯粉配比的主食产品加工成本、产品质量、营养价值相差较大，目前还未制定专门的马铃薯主食产品分类标准，需要加快制定，以更好地指导马铃薯主食加工产业健康发展。马铃薯有望占三成主食消费

今年2月，农业部公布了《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，提出把马铃薯作为主食产品进行产业化开发。到2020年，马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

“马铃薯产业开发的基本原则是：不与三大谷物抢水争地、生产发展与整体推进相统一、产业开发与综合利用相兼顾、政府引导与市场调节相结合、统筹规划与分步实施相协调。”曾衍德说，马铃薯产业开发要梯次推进。在巩固提升北京主中心的同时，选择哈尔滨、上海、杭州、武汉、广州、成都、西安作为马铃薯主食开发的次中心，梯次推进，辐射带动区域内周边城市。下一步，要以这7大城市为带动，大力推进技术创新，加快培育一批实力强的加工企业，培育一批消费群体，真正让马铃薯主食产品进入千家万户、上到主食餐桌。

据悉，三年来，以中国农科院为龙头、以地方科研院所为辅助、以主食加工企业为载体，成立了全国马铃薯主食开发产业联盟、马铃薯主食开发技术协作组等协同创新平台，集聚生产、科研、加工等各方面力量，形成马铃薯主食开发的强大合力。目前，各地涌现了一批带动力强、信誉度高的马铃薯主食加工企业。

“以马铃薯粉占比40%的主食产品为例，未来10年，如以20%的速度推进，马铃薯传统主食产品的消费能力可达2000万吨左右，休闲型产品的消费能力能达800万吨左右。”农业部食物与营养发展研究所所长王小虎说，马铃薯主食产品市场将是一片广阔“蓝海”。（经济日报）

新闻推荐

善举托起少年梦 大爱温暖学子心 ——陕西金箔集团“金箔助学工程”纪实

她，是陕西金箔慈善基金会会长她，是陕西白水商会副会长她，又是陕西金箔书业有限公司、陕西碧轩园林绿化有限公司、陕西圣烽影视文化传播有限公司董事长她，就是渭北高原的女儿、渭南籍企业家——刘碧芳...

西安新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播西安正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。