开在山里的山丹丹 ■吕解生

提到陕北,首先想到的是革命圣地。1935年红军长征到达陕北后，首先来到陕北的子长县（时为安定县）瓦窑堡，召开了著名的瓦窑堡会议，然后于1941年进驻延安。除了革命圣地，随即进入我们脑海的就是陕北民歌，信天游、陕北道情等等。至于陕北的农家菜，正如陕北火红的山丹丹花一样，只是开放在山里乡下，鲜为人知。

前不久，到陕北的子长县，参加中国报纸副刊年会，来到了子长县玉家湾镇任家砭村，中午我们一行6人在村民任世贵家的窑洞，品尝到了以前从未见识过的陕北农家菜。

主人老任一家，人丁兴旺，今年78岁的他，有4个儿子1个女儿。大儿子家的大女儿去年已经考上西安外国语大学。平时儿女们大多在子长县城，也许就是为了给我们准备午饭吧。这天，除了主人老两口，他们的二儿子四儿子还有大儿媳和孙女也在家忙着。

我们到的时候，任家的人正在准备着一种名为饸饹的食物。主人告诉我们，做饸饹要把荞麦面、高粱面和成非常有劲道的面团，醒好后把面放到饸饹床子（一种专门制作饸饹的工具，有一个有无数小孔的金属缸体），人压在杠杆上，漏孔下面就是锅，等锅里的水开了之后，就把面压成面条状直接下到锅里。煮熟之后，盛到碗里，浇上事先打好的卤，就美味到嘴啦。

锅里的水还没开，我们来到另一孔窑洞，就见窑洞中间放着一张圆桌，上面的菜肴已经摆得满满当当。除了黄瓜、凉拌苦菜和一盆水果外，其他的我都不认识。

主人的大儿媳李艳，她带着已在西安外国语大学读书的女儿任悦，给我们介绍着这些农家美食。

晶莹的成长条状码放在盘子里，是颇有名气的子长煎饼。它完全颠覆了此前山东煎饼留给我的印象，山东煎饼是硬硬的而它显得很柔软。它是用荞麦糊煎好的小块白色如纸薄皮，里面卷入才蒸热的鲜豆腐。李艳说，他们家做的是豆腐煎饼，因为里面放了豆腐。也有里面放几种素菜的就叫素菜煎饼，还有里面卷上酥肉的，那就叫酥肉煎饼。

一个不锈钢面盆里放着像小耳朵一样的面食，主人介绍说，这是凉粉，原料荞麦，做法是：把荞麦去皮，浸入少许水，过大概一个小时，用手磨碎，过滤后成糊状，打在开水锅成形、煮熟、捞起、浸放在凉开水里，人们食用时用漏勺取出，根据各自的口味加凉汤。凉汤的兑法各有不同，主要是用凉开水，加入韭菜、油辣子、盐、醋等，根据个人爱好调制。

那个有手掌般大小像大饼一样的，叫油旋，由面粉为主料，葱花调料为辅料，烙制而成。还有用面粉制成的手指头粗细棍状的和做成薄片条状的两种口味的擀面皮；用大米面发酵后做成的米饼叫黄煎；中间有一个洞像油饼一样的油馍馍，是用黄米水泡加工成面粉发酸做成空心饼，再经过油炸而成。

虽然都是面食，但是做法、口味、样式完全不同，每样尝两口，果然唇齿留香。那一盘做成小方块状上面浇着红红辣椒的吃了口感又是不同，原来，是用土豆去皮打磨成糊状出水成形入锅蒸熟，再改刀切成块状，叫洋芋馍馍。

不知不觉，头十样美味下肚，已经饱了，这时，主食饸饹来了。看上去像是面条，吃到嘴里却非常有嚼劲。更具魅力的，是浇在饸饹上的卤。李艳告诉我们，这个卤一个人有一个人的做法，饸饹好吃不好吃，全看卤。他们家用的是羊肉、西红柿、土豆、豆腐、鸡蛋、豆角、木耳、金针菇、黄花菜，还有香葱、香菜、大蒜、红椒、香油、红油、酱油、高汤等十多种食材打成的卤，风味独特。我们一尝，果然味道非同凡响。

普通的陕北农家，用各种普通的面食，就做出了十几样美食，真让人惊叹。

陕北的山丹丹花，盛开时红艳逼人，但是其多生长在大山背后，少在人前绽放。在任家吃了让人赞不绝口的美食之后，我就想到红艳艳的山丹丹花。陕北农家菜与陕北山丹丹一样，藏在山里乡村，其美味也与山丹丹一样，让人惊艳。

难忘窑洞里的陕北农家菜。

作者单位：盐阜大众报

新闻推荐

信息技术与传统产业生态融合 ——访中国空间技术研究院西安分院的“智慧”系统

工作人员展示智能健康体检套餐记者翟小雪实习生马艺玄李颖摄紧随国家“互联网+”发展战略，紧扣智慧城市的本质特征，中国空间技术研究院西安分院（以下简称西安分院）以智慧旅游和智慧养老...

西安新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。