买来7份“花毛” 5份含甲醛

实验员捣碎样本本报记者王晓峰摄

夏季烧烤撸串，水煮花生和毛豆少不了。近日，网传市民爱吃的“花（生）毛（豆）”含甲醛，这是真的吗？昨日，记者带着从不同地方买来的7份“花毛”和自己煮的1份“花毛”，到西安营养学会实验室检测。

西安夜市“花毛”批发自制都有

昨日，记者走访西安批发市场、超市、小摊点及夜市发现，水煮“花毛”销售火爆。在朱雀批发市场，一店铺堆放有水煮“花毛”，几乎都是3斤左右一袋，店家称他们的“花毛”是进的货，当天卖不完可退货。

有店家声称是自己煮的，绝对安全。西安夜市上的水煮“花毛”，多是一体销售，10元左右一份。不少店家表示，只加了盐和调料。更有店家一再表示只放了精盐，其他啥都没放。

业内人士表示，水煮“花毛”高温下极易腐烂，不加“料”的“花毛”即使放到冰箱，第二天也会发黏变味。而加了“料”的“花毛”常温下放2天也不会坏。业内人士所说的“料”就是甲醛。

买来7份“花毛”5份含甲醛

市面上的水煮“花毛”安全吗？昨日，记者从7地买了水煮“花毛”，到西安营养学会，和本次实验顾问、西安营养学会副会长王勇健，以及实验员、西安营养学会委员、国家一级营养师周萍、刘玉荣一起实验证明。

实验开始前，实验员将7份水煮“花毛”分别放置在容器内，并贴上样本标号。取7个样本各1克，将其粉碎后放置试管中，依次用吸管注入蒸馏水，混合均匀摇动1分钟后，吸取1毫升上清液到检测管中。盖紧检测管盖，摇动使检测管内溶液充分混匀后，向检测管中滴加甲醛检测试剂（一）2滴，滴加甲醛检测试剂（二）3滴摇匀，滴加甲醛检测试剂（三）4滴摇匀。

周萍表示，本次实验采用食品甲醛快速测试剂测试，通过实验食品中的甲醛与显色剂发生反应生成有色化合物，与甲醛快速检测色阶卡上的颜色进行对比，确定是否含有甲醛。“如果滴入测试剂后，液体呈现红色，说明有甲醛成分。”当测试剂滴入样本1时，记者发现试管中液体呈红色，且颜色不断变红。随后，实验员用同样方法对其他6份水煮“花毛”做测试，结果显示2个样本颜色偏黄，为试剂本底颜色，剩余的5个样本颜色呈现程度不同的紫红色。

记者自煮“花毛”无甲醛

在昨日的实验中，除了从不同地方购买的7份水煮“花毛”外，记者带去只加盐和大料自制的水煮“花毛”，想验证一下家庭自制“花毛”是否存在甲醛可能性。用以上测试方法测试结果显示，记者自制水煮“花毛”不含甲醛。

周萍建议为了实验的准确性，做一个花生红衣对实验结果有无影响的甲醛检测，结果呈现黄色，“说明花生红衣对实验结果无影响。”（本结果仅对本次8个样本负责）

长期大量摄入可致癌

刘玉荣表示，甲醛具有防腐作用，使食品不易腐败变质。但因甲醛刺激性较大，代谢须通过肝脏解毒，然后通过肾脏排出体外，所以甲醛对人体的肝脏和肾脏损害较大。如果长期食用加入甲醛的食品，不论剂量大小都是不安全的。

刘玉荣提醒，为降低生活中食物中的甲醛，建议大家做到食物勤用水洗，如果还不放心，多洗几遍也无妨，或者有些果蔬去皮食用。另外，也可将食物置于阳光下晾晒5分钟左右，用高温促进甲醛物质的分解。本报记者郑伊琛

生活实验室

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