西安饭庄总店迁至钟楼饭店三到五年将重返东大街

西安饭庄党委书记、总经理马华萌

6月20日，东大街被誉为“三秦饮食文化地标”的西安饭庄总店，因为拆迁改造停业。这个消息触动了很多老西安人的神经。西安饭庄这栋老建筑曾经是西安城里最气派的大楼，也是西安地标性建筑，这里的上千种陕菜和陕西风味小吃吸引无数中外名人。在近一个世纪的发展中，西安饭庄成为海内外来陕必到之处。这里不仅承载了陕西的人文历史，也承载着陕西很多的地域饮食文化。那么拆迁后，西安饭庄将何去何从？对西安饭庄搬到哪儿了，什么时候回迁的问题，昨日记者专程采访了西安饮食股份有限公司副总经理、西安饭庄党委书记、总经理马华萌。

总店迁至钟楼饭店

马华萌在接受记者采访时表示，西安饭庄总店不会消失，虽然面临拆迁，但是总店已经搬往钟楼饭店。

马华萌告诉记者，被誉为“三秦饮食文化的地标”的西安饭庄，迄今已有87年的辉煌历史，它寄托了西安人无数的回忆。在陕西人看来，这不仅是一座古楼，更是一种情怀。在近一个世纪的发展中，西安饭庄的分店遍布西安城东西南北，但伴随着“第一金街——西安东大街”综合改造计划的启动实施，目前位于西安市东大街的西安饭庄总店拆迁重建。很多人都知道，西安饭庄真是高手云集，因为这里是总理工程，我们把饭庄做好那是当做政治任务来干的。因此，有“东钟西鼓、青龙白虎，香菜热汤、西安饭庄”民谣流传，这也可见西安饭庄在老百姓眼里的分量。拆迁的消息出了以后，很多市民感慨万分。但是，这次拆迁不是结束，而是一次新的开始。西安饭庄要做好陕西的这张美食名片，这是西安饭庄人坚守了近一个世纪的理念。

三到五年回迁东大街

马华萌介绍说，西安饭庄最早就建在如今的钟楼饭店原址。西安饭庄始建于1929年，以“陕菜正宗、陕西风味小吃大全”闻名于世，由冯克昌先生及当时西安的一些社会名流集资建成，初名为“西安饭店”，地址在西大街，也就是现在的钟楼饭店为其原址。1942年冯克昌将当时各名流集资款一一归还，形成独资经营，改“西安饭店”为“西安饭庄”。1957年社会主义改造时转为国营，为了保持西安饭庄的经营特点，扩大经营搬迁至现东大街298号。1977年下半年，在社会各界的共同努力下，横亘70米，高6层，营业面积达8000多平方米的新西安饭庄大楼在东大街中段提前一个月竣工营业了。

如今的钟楼饭店除客房以外，其他项目如宴会厅、西餐厅、包间等全由西安饭庄接管。总营业面积达到7000平方米，已和西安饭庄老店规模差不多。

关于西安饭庄旧址，马华萌表示，将在原址上建造一座11层高的现代综合体大楼，大楼由地面9层、地下两层构成，计划三到五年建成。届时，西安饭庄总店将更加光彩夺目。

承载城市的记忆

陕菜热心人赵敏生老先生很遗憾地对记者说，计划最近要在西安饭庄请一位故友，没曾想却拆迁了。西安饭庄承载了几代热闹的情怀，一个城市的记忆。西安饭庄总店的拆迁，激发他对陕菜的很多感慨。他说，陕菜有着其他菜系不可比拟的优势。陕菜人才辈出，陕菜理论丰富。曾经到过法国、日本、美国等国家进行展示，反响很好。中国最早宴席“周八珍”、唐朝烧尾宴、西安饭庄和陕西宾馆的陕菜等“老字号”太多了，他们的制作工艺独特，有着不同于其他菜系的独特操作。中华老字号饮食企业的历史沉淀，品质精优，风味独特，特色鲜明，信誉卓越已经成为陕西老字号的金字招牌。这在中华饮食文化及其他省份行业中是绝无仅有的。他认为主管部门牵头成立办公室，对推广陕菜提出初步设想和意见，制定出可行性的实施方案。梳理陕菜品牌，统一推出最具代表的陕菜及陕西小吃，让妇孺皆知，提到陕菜，可随口报出菜名，而不再翻着菜谱挑选。政府应该出资，支持陕菜活动和陕菜企业发展。

西安饭庄餐饮总监常驹成在接受记者采访时表示:“这次拆迁不是结束，而是一次新的开始，西安饭庄再往前走一百年都不会忘了陕菜、陕西小吃，要做好陕西的这张美食名片，这是西安饭庄人坚守了近一个世纪的理念。三秦文化的味蕾形成自己独特的菜品，味蕾上的延续和传承是我们西安饭庄必须勇于肩负的责任。重建后的西安饭庄绝对不会辜负顾客们的期望和信任。”

唐明军李雅丽

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