麻家什字话缘由 □金景坤

提起麻家什字，很多西安人都知道，这里是回族传统风味小吃的汇集点和发源地，荟萃了各种各样的知名小吃，价格便宜公道。而回族老艺人的祖传绝活，更是“独此一家，别无分店”，因而受到广大群众的欢迎。改革开放后，虽然清真泡馍馆遍及全市的各个角落，但许多“老西安”还是认为，正宗的牛羊肉泡馍还是在麻家什字一带。这里是回族风味小吃的“根”，有许多回族老行家点拨指导。

人们虽然知道麻家什字的饭好吃，谁家是什么风味有什么特点都能掌握，有些人甚至连掌柜的及其身世都一清二楚，说得头头是道，但若问起麻家什字的历史，恐怕就很少有人知道了。

麻家什字在唐代和当时的通济坊、永乐坊一样，是一个行政坊，归大兴坊所管，是一个比较热闹的地方，离唐代的重要贸易集市西市不远，很多沿丝绸之路来长安经商的国际商人在此住宿。

公元755年，安禄山起兵反唐时，曾经有一支大食人组成的军队，帮助唐军平定了安史之乱。在这支援唐的阿拉伯帝国军队中，有一位名叫麻秃染第的突厥将官，此人身材高大，智勇双全，作战非常勇敢。据说此人曾多年研练阿拉伯“细知来”（迁都）历纪元和第四任哈里发阿里所创造的“降妖”剑法，深得其中的奥妙。麻秃染第凭过人的力气和娴熟的剑法，在平乱中大显身手，过关斩将，收复了大片土地，并在攻克长安和洛阳城的战斗中建立奇功。唐王为了奖励他，就把如今麻家什字这一带赏给了他。从此麻秃染第便和那些突厥兵士居住在这里，并逐渐开始经营饮食和做皮毛生意。后来他觉得熟皮子臭味太浓，影响人的食欲，就把熟皮作坊迁出麻家什字。时间一长，麻秃染第想给这里起个名字。阿拉伯人有名而没姓，有人给他出了个主意，以自己名字的第一个字麻作为自己的姓氏和店名，麻秃染第听后很高兴，便让其余的人也都姓麻。从此人们便把这一带叫麻家什字。

麻秃染第过世后，后人觉得“麻”这个姓不好听，便又改与麻字声音相近的马字为姓。人们改姓后，本来也曾想把麻家什字改为马家什字，但终因时间太长，麻家什字早已叫了出去，只好听之任之。这也是麻家什字如今没有一户麻姓人的原因。

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