揭秘舌尖上 陈晓卿西安传授美食心得

纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿近日来到西安，揭秘“舌尖一”“舌尖二”背后的故事，和一枚资深吃货搜罗美食的特殊技能。陈晓卿还透露，在“舌尖三”中将会呈现古城更多有年代感的人文风情、美食美景。

吃货导演不懂做菜

只有资深吃货，才冒得出《舌尖上的中国》这样美好的点子。陈晓卿的私人美食之旅，通常是泡街头巷尾的小店，他有一个外号叫“扫街嘴”。多年的美食经验，使得陈晓卿不但是央视导演，更是一个专栏作家。十多年来，他一直给专栏写文章，并集结成一本《至味在人间》近日刚刚出版。不过，因为美食导演的名头太盛，陈晓卿写新书也闹了笑话——陈晓卿跟一个读者加了微信，退了书钱。因为这位读者说他买书是想学做菜，结果一个菜谱都没有，读者说这是骗钱，陈晓卿赶紧通过微信退了书钱才算了结。

陈晓卿告诉记者，因为我也不怎么懂得做菜，所以总会想办法把美食写得有个人化的观察角度，融入自己的生活经历、情感或是哲理。虽然不懂做菜，工作之后却在美食方面开了窍，而且最擅长挖掘中国各个偏远角落的正宗小吃。他透露，是因为自己手上掌握了许多美食线人。“入选纪录片的美食有标准，首先是有延续100年以上的传承性；其次是能够折射出当地的地域文化。比如我们通过线人了解到一种美食，就会派当地的一些网友以田野调查的方式去试一试，一般会找大三以上研二以下，研究社会学、历史学、人类学、民族学方向的粉丝，他们会是我们基础的调研员，他找的东西80%我们最后都用得到。”

美食是文化与情感的折射

“我的美食地图是从甲饭馆到乙饭馆。食物最能代表一个城市的气质，西安是非常典型、样态非常丰富的一个城市，外来文化在民间的强大生命力塑造了整个西安美食的气质，这很气派，能够把一个城市的小吃摆在台面上，全国除了西安只剩下成都了，其他地方都做不到。”

在陈晓卿看来，美食是一种文化，美食里面蕴含除了味道，还有人类的劳动成果。其次，把所有细腻的心思用到一道菜里面，这就是中国人表达爱的一种方式，食物是表达爱的一种重要通道。“我更期待记录这个时代。”

最近，《舌尖》电影已经上映，其中也有陕南美食的踪迹。即将登陆央视的《舌尖三》里也有西安的许多内容。“作为古都，西安的美食遗存也是最多，我们也正在做这方面的调研，未来一定会呈现出更多有生趣、有味道的西安美食。”   

记者 职茵

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