“生鲜年货鉴定团”教您挑选安全猪肉 肥肉不足1厘米可能有瘦肉精

实验时间：

1月27日、1月31日

实验地点：

西北农副产品中心批发市场检验检测中心

鉴定团成员：

大明宫食药监所所长 王庆宏

西安市食药监局西北农副产品中心批发市场检验检测中心检验员田耘

网友“如风如影”

春节将至，如何挑选放心安全的生鲜食品，在阖家团圆的日子里保证舌尖上的安全，成为很多市民关心的头等大事。近日，本报联合西安市食品药品监督管理局推出“生鲜年货鉴定团”活动引发了社会关注，第一期本报推出传授市民如何鉴别“孔雀石鱼”的方法后，第二期鉴定团将目标锁定在肉制品类，帮助消费者挑选安全放心的生鲜肉。

有无“瘦肉精”  半个小时即可检测出

为了让市民能够直接直观地了解“瘦肉精”的检测过程，鉴定团邀请了网友“如风如影”一同见证实验过程。

记者首先从市场上随机挑选了生鲜猪肉，称取4g左右剪碎的猪肉样本装于5mL刻度的冷冻管中，盖紧管盖，于90摄氏度以上水浴锅中水浴10分钟。10分钟后，冷却至常温后，取3滴煮出的溶液于离心管中，加入3滴专用缓冲液，充分混合，待检。

第二步是用滴管吸取待检验样品溶液，在加样孔中滴加4滴，加样后开始计时5分钟。5分钟后，试剂板显示呈阴性，表明不含盐酸克伦特罗（即“瘦肉精”的一种）。如果试剂板显示为阳性，则表明样品中含有盐酸克伦特罗。

西安市食药监局西北农副产品中心批发市场检验检测中心检验员田耘说，很多肉类违禁添加物从饲养环节就开始添加，长成后的问题肉很难通过肉眼辨别，最主要的还是消费者去正规农贸市场去购买，购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。2015年，西安市食药监局进一步加强了对生猪肉食品市场安全的监管，在加大查处私屠滥宰窝点力度的同时，做好生猪定点屠宰资格审核清理工作，坚决杜绝私屠滥宰和未经检验检疫猪肉上市销售，让老百姓吃上放心肉。

肉品是否含“瘦肉精”   要“一看二察三测”

对于如何挑选放心安全的生鲜肉时，很多市民却并不完全知道，记者随机调查中发现，超过半数市民最关心肉类产品“是否含有瘦肉精”等违禁物。   大明宫食药监所长王庆宏介绍，“瘦肉精”是指克伦特罗（Clenbuterol），普通消费者则把此类药物统称为“瘦肉精”，通常所说的“瘦肉精”是当它们以超过治疗剂量5~10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。“瘦肉精”能让猪的瘦肉率提高，带来更多经济价值，但它有很危险的副作用。“比如人摄入后在体内存留时间较长，如果有心律失常的病人摄入后更易发生心脏疾病，有可能带来肌肉震颤，引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，甚至还可引起代谢紊乱、血钾降低。”王庆宏说，各级食药监部门都将肉制品中的“瘦肉精”作为重点检测对象，保证市民能买到放心肉、安全肉。

王庆宏说，一般来说市民去买肉时应该“一看二察三测”，一看是猪肉是否具有脂肪，如果发现猪肉的皮下就是瘦肉，皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，就有可能存在“瘦肉精”；二察是指观察瘦肉的色泽，如果猪肉肉色较深、色质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，有可能存在“瘦肉精”；三测指专业机构的测试方法。

别买颜色太过鲜艳的肉制品

按照创建国家食品安全城市的要求，西安市食药监局在包括西北农副产品中心批发市场在内的全市12个大型农产品（水产品）批发市场建立了食用农产品快速检测室，监测覆盖率达到100%，2015年完成实验室检测3659批次，快速检测151633批次，其中2015年度全市大肉类共抽样5524批次，合格率达100%，蔬菜类共抽样129031批次，合格率99.999%。

为打造“放心肉”的民生工程，西北农副产品中心批发市场建立西北肉类电子交易中心，通过电子结算交易模式和全程数据信息管理，实现所有经营肉品来源可追溯，去向可查证，责任可追究，对肉类交易多重安全监管与场区内经营者形成安全体，共筑安全屏障。

为此，记者采访了该市场的生肉经营者和有经验的市民。在市场经营了十多年生肉的何县科说，首先看外观，注水肉一般有往外渗水的情况，而且渗水比较严重，有渗水出来基本可以断定是注水猪肉，正常猪肉是不可能往外渗水的；其次，用手指按一下猪肉，看是否有弹性，弹性如何；另外还要看颜色，产品外观颜色应自然适中，不要购买颜色太过鲜艳的产品。

网友“如风如影”特别提醒说，买各类肉制品时还有看标签。选购加贴“QS”标志的产品。产品包装上应标明产品名称、厂名、厂址、产地、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等；应尽量挑选近期生产的产品。

文/记者杨明 实习生王蓉

图/记者窦翊明

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