囤年货 选购保存有讲究

春节临近，又到了家家户户置办年货的时候，面对琳琅满目的年货，很多人在为“过年应该备点啥”“食物如何保鲜”犯愁，为此，记者特意采访了西安营养学会副会长王勇健，教您如何挑选和保存年货。

冰箱存储也有保质期

王勇健提醒消费者，选购腊味时要一看二摸三闻，要看真空包装产品是否漏气、是否完整、是否有霉点，质地发黏带滑、酸败变质的不要购买和食用。冷冻海鲜产品的外包冰衣应完整清洁，无溶解现象。冷冻虾仁肉质清洁完整，呈淡青色或乳白色，无异味。如果虾仁肉体不整洁、组织松软、色泽变红并有酸臭气味，则表明已变质，不能食用。冷冻鱼应眼球凸起、黑白分明，鱼体冰冻结实、色泽发亮。用刀切开鱼体，肉刺完好、胆囊完整无破裂者为优，否则为次或已变质。

储存时，肉类因不能反复化冻，冷冻之前应当分成几个一次能吃完的小包装。生肉、熟食、蔬菜之间必须分开储存，海鲜类和畜禽肉类也最好隔离。腊肉的保存期一般为3个月至6个月，如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用分量封装，放于冰箱冷冻室内储存。

水果最好垂直存放

冬天气候寒冷，应选择温润的时令水果，如苹果、梨、柑橘、柚子、香蕉等，而像西瓜、草莓等反季节水果则不宜多吃。最好选择果皮较厚较硬没有开裂的水果，保存效果会相对好一些。

买回水果后最好垂直竖放，有蒂的一面朝上，这样可以维持水果生命力使维生素损失小。水果去皮后会氧化，如果吃不完可将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化又能保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

“鲜亮”炒货要慎选

光鲜外表的瓜子很可能表面附着有着色剂和滑石粉，表面异常滑腻的瓜子要谨慎选择。同样的，像纯白色果壳的开心果、有刺鼻性气味的“美白”核桃、外表皮过于发亮光滑的糖炒板栗都有可能是使用化学药品处理过的。

存放番茄时需蒂头朝下

叶类蔬菜保存要领是在菜叶上喷点水，或者用保鲜膜把蔬菜包好之后，根部向下放在不容易被阳光照射的通风处。 未剥皮的洋葱放入旧丝袜或网袋中吊挂在室内阴凉通风处，约可保存1个月。切过的洋葱，必须放入密封保鲜袋中，隔绝空气接触，避免水分散失。青椒若直接冷藏会慢慢软掉，最好用密封保鲜袋保存，或是将塑料袋打洞，避免水汽凝结在袋子里就可以保持鲜度。存放番茄时需蒂头朝下分开放置，若将番茄重叠摆放，重叠的部分会较快腐烂。

没喝完的红酒加上瓶塞横着放

已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。特别是葡萄酒一定要横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口就会被木塞紧紧地塞住。对于喝不掉的酒可以用来烧菜。

记者 龚伟芳

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