春季尝鲜 鸡米鲜虾煮春笋

春季，正是尝鲜的好时节。一道鸡米鲜虾煮春笋，酸辣清香，爽口开胃，营养丰富，这不仅是一道考验大厨刀工的菜品，更是一道适合春季营养搭配的养生菜品。

爱吃鸡者，无不知三黄鸡是鸡肉中的佳品，肉质细嫩，味道鲜美。这个菜品的鸡肉特别选用三黄鸡的胸脯肉，完整地保留了鸡肉的丰富蛋白质。这个季节的春笋，更是应季的佳品，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩。鸡米鲜虾煮春笋，无论是食材的选择还是汤汁的鲜美，都令人回味无穷。

【拜师大厨】

刘钢，西安万达希尔顿酒店长乐宫中餐厅厨师长，中国名厨、中国烹饪名师、国际蓝带御厨、陕西烹饪大师。曾在2015年被美国华尔道夫酒店邀请为指定陕菜厨师。从厨26年，精通陕菜、粤菜、官府燕鲍翅及养生菜制作。擅长在传统陕菜上勇于创新，为长乐宫推出了众多特色菜品。

【美味狂想】

口感：酸辣清香，爽口开胃

特色：春季养生、减肥必备

难度：★★★

【萌式大法】

原料：鸡胸脯肉100克，鲜虾6只，春笋200克，银芽50克，野山椒、海南黄椒、葱、姜、蒜各少许

制作步骤：

1.将鸡胸脯肉切成米粒形状、春笋切片备用。

2.将银芽过水垫底，虾、春笋片过水。

3.将一部分鸡肉粒与新鲜的大虾搭配，放入野山椒与海南黄椒，经过30分钟的精心熬制，当鸡肉的肉香与虾的鲜香全部融合时，秘制浓汤就熬成了。

4.将另一部分鸡肉粒腌制过油，加入葱姜蒜炒香后，放入秘制的浓汤中。

5.最后，勾芡出锅。

华商报记者楚萌 

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