4传统小吃道有了“咸阳标准”

biangbiang面 要求面片4厘米宽、8厘米长

锅盔牙子 和面时要加上肉汤，形态上保证大约10厘米宽、20厘米长、厚约0.5厘米的椭圆形

肉夹馍 从和面到卤肉都有一套详细的规范，形态上要是11~13厘米直径的圆饼

凉皮 要求是0.5厘米宽、0.2厘米厚的长条，搭配黄瓜丝和绿豆芽

从今年开始，锅盔牙子、肉夹馍等4道咸阳小吃将会有一套自己的规范标准，您怎么看？

为啥出台标准？

促进咸阳传统小吃在全国推广

昨日，华商报记者从咸阳市质监局获悉，由咸阳市质监局与陕西科技大学共同起草的《咸阳传统特色小吃秦人肉夹馍制作工艺及技术规程》、《咸阳传统特色小吃秦人凉皮制作工艺及技术规程》、《咸阳传统特色小吃秦人biangbiang面制作工艺及技术规程》和《咸阳传统特色小吃秦人锅盔牙子制作工艺及技术规程》首批4个技术规范正式发布，4道咸阳特色小吃首次拥有了地方标准。

据了解，为使咸阳传统特色小吃在保持原有特色基础上得以发展，打造出咸阳特色地方小吃品牌，咸阳市质监局依据传统、特色的要求进行鉴别，首批选出具有代表性的4种传统特色小吃从工艺、制作、技术操作上进行了量化、细化。“首次选这4种小吃是因知名度较高、范围较大。”咸阳市质监局标准科相关工作人员称。

华商报记者了解到，上述标准中，bi-angbiang面要求面片要保持在4厘米宽、8厘米长；锅盔牙子则要求和面加肉汤，形态上保证大约10厘米宽、20厘米长、厚约0.5厘米的椭圆形。凉皮则是要0.5厘米宽、0.2厘米厚的长条，同时要搭配黄瓜丝和绿豆芽。肉夹馍从和面到卤肉也都有一套详细的规范，形态上要是11~13厘米直径的圆饼。

“标准的出台，标志着咸阳市小吃制作将实现科学化、规范化，在尊重传统保留小吃的独有风味和特色的同时，使食品安全得到保障，为更好地促进咸阳传统特色小吃在全国范围内广泛推广，开拓出更加广阔的市场。”该工作人员表示，上述标准将于今年4月份正式发布。下一步将考虑对知名度比较高，在当地有特色的小吃再进行规范、宣传。

大家怎么看？

有人称赞 也有人觉得没啥必要

去年11月22日，“扬州炒饭”新标准在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，标准要求“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。制定该标准是为了保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象。

西安市质监局则于去年11月23日发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范（征求意见稿）起草。

那么，大家对咸阳将要出台的4种小吃的标准怎么看？昨日上午，在咸阳市学道门步行街的一家百年老字号面馆，老板杜胜利说，出台标准的出发点挺好，但是如何保证今后大家吃到的biangbiang面不是千面一味，似乎还很难。“每个店都有独门秘方、面质量也参差不齐，所以取胜靠的恐怕还是独门的东西和口口相传的口碑。”杜胜利说。

在人民路的一家肉夹馍店，工作人员称，现在市面上的肉夹馍在形态、大小、质量，甚至价格上都不一样，如果上述标准都保证一致，价格也都相同，那么有一个好处就是能保证大家良性竞争，共同提高产品质量。

采访中，还有不少市民认为，小吃吃的就是味道，形态上保证一致，味道上却是良莠不齐的话，出台这样的标准似乎作用不大，毕竟每家店的味道都不一样。

“发布小吃标准很有必要。”中国烹饪协会名厨委员会常委、陕西烹饪协会副会长郑新民表示，对小吃量化管理，厨师操作起来更加规范，避免出现随意性，保证做出来小吃质量更加稳定。华商报记者 杨皓 薛望 

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