节后减肥瘦身 来道野菌佛跳墙

春天已经到来，我们要脱下厚厚的外套，换上美美的春装，现在不减肥更待何时。

从本周起，“大厨小菜”将推出减肥瘦身篇，让大厨教大家制作春季减肥瘦身菜肴，快来试试吧。

传统的“佛跳墙”采用鲍鱼、鱼翅、鸭肫、水发猪蹄筋等滋补品做成。但这样的做法胆固醇偏高，没法起到瘦身的作用。所以，这期教给大家的是“野菌佛跳墙”，一改以往的海鲜为主，将野菌作为主料，做出成品后，汤鲜味美，且野菌还具有排毒的功效。

【拜师大厨】

本期萌萌哒拜师的大厨是西安凯宾斯基酒店的付伟，他目前是西安凯宾斯基酒店中厨行政总厨，其独具匠心的技艺在广东菜和陕菜上表现尤为突出。在他看来，一道精良的菜品不仅体现在从构思到制作的过程中，还体现在将寻常的用餐变成非同凡响的味觉体验上。

【美味狂想】

口感：鲜香可口、不油腻

功效：菌类食物具有提高身体免疫力、排毒养颜的功能，在减肥前，排除体内毒素十分重要。

难度：★★★★

【萌式大法】

用料：虫草花10克，瑶柱10克，松茸50克，牛肝菌25克，竹荪10克，蟹味菇20克，鲜香菇20克，羊肚菌10克，榆耳20克，黄耳20克，小米5克，南瓜20克

制作工艺：

1.虫草花、羊肚菌、黄耳、榆耳用水泡约20分钟后去掉根部，清洗干净；

2.松茸、牛肝菌、竹荪、香菇、蟹味菇、羊肚菌洗净切片；

3.瑶柱用冷水蒸约1小时，取出；

4.小米加水蒸至成熟待用；

5.南瓜切薄片入笼蒸至软烂，用搅拌机打成茸状待用；

6.将香菇、蟹味菇放入油锅炸至金黄后捞出，榆耳、黄耳、羊肚菌、竹荪、牛肝菌、松茸等一起焯水后控干水分，将它们同已发制好的瑶柱、处理干净的虫草花一起装入容器内；

7.肉汤用盐、鸡粉、砂糖、鸡汁调味，加入适量南瓜茸调成金黄色，下入小米，淋湿淀粉勾芡，浇于装有野山菌的容器内，封保鲜纸蒸一小时即可。

TIPS：

1.瑶柱是扇贝科贝类闭壳肌的干制品，全称应该叫“江瑶柱”，俗称干贝。

2.各种原料放入容器内，一定要小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。

3.如果你是减肥达人，你也有自己的瘦身菜谱，可以扫描“华商美食”官方微信，晒出你的照片和食谱与大家一起分享。也许，我们下一期的瘦身大厨就是你！

华商报记者楚萌 实习生张雨晴 

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