左手腊牛肉右手火车票回家过年回家过年，幸福感最强的年货指南

来源:华商报 2016-01-28 16:01 https://www.yybnet.net/

春节即将来临，火车站里大排长龙。除了归乡的火车票难买以外，西安的腊牛肉店门前也总是门庭若市。坊间有这样一句顺口溜“左手腊牛肉，右手火车票”，形容这两样东西十分难买，如果都能买到，是何等的幸福。如今的腊牛肉已成为老陕节日必不可少的部分，也是外地游客馈赠亲友的佳品。日前，华商报记者来到回民街，为大家提前探访各家店腊牛肉的情况。

“辇止坡”老童家腊牛羊肉：太后金口大赞不绝

相传，八国联军侵占北京时，慈禧太后偕光绪皇帝仓皇出走到西安。有一天她乘坐御辇，经过古长安的西大街，忽闻到一股浓郁的肉香，停车询问，方知是一家腊牛肉店正在烹肉，品尝之后，大加赞赏并传谕列为贡品。慈禧太后要赐匾给民间肉铺，最后因考虑到这条街道呈斜坡状，且店在坡东，慈禧闻香而坡前止辇，便命兵部尚书赵福桥的老师刑维庭手书“辇止坡”金字牌匾一块，悬挂该店门首。从此“辇止坡”老童家腊牛肉名声大噪，来往人群络绎不绝。今年老童家的腊牛肉生意也是十分火爆。

价格：腊牛肉60元/斤、牛腱子62元/斤、腊羊肉73元/斤

地址：莲湖区北广济街172号童家老宅院

刘纪孝腊牛羊肉：大排长龙不厌烦

在回民街上的腊牛肉哪家最受欢迎，毫无疑问，一定是刘纪孝腊牛羊肉店，无论什么时候，门前永远都是长龙般的队伍，到了春节前夕更是火爆，许多外地游客都慕名而来，坊间流传：“买完刘纪孝，奔向火车站。”

记者来到回民街，离店还远的时候，就看见远方黑压压的一片人群，人声鼎沸，有专门的人在那里维持秩序，店里开了三个窗口，外面却还是排着很长的队伍。

记者随机问了几位排队的人，他们大都是外地来西安旅游的，听说这家的腊牛肉十分有名，专门排队来买，现在的刘纪孝已经声名远播了。而且现买现抽真空包装，很适合外地游客带回家送给亲朋好友。因为生意火爆，一公斤以下不提供真空服务。他家的肉吃起来醇香可口，肥而不腻，颜色也如同鲜肉一般，瘦肉部分吃起来也不塞牙，口感极佳。坊上的人非常推荐他家的牛腱子肉，带着一点筋，嚼感十足。

价格：腊牛肉60元/斤，腊牛腱子62元/斤

地址：莲湖区北广济街187号(东南亚甄糕王对面)

铁志坚腊牛羊肉：老陕人喜爱的肉店

西安回民街的腊牛肉十分有名，许多历史悠久的老字号都受到了大家的推崇，与其他几家店大都是游客在买不同，这家店也受到陕西本土人的喜爱，老板人很实在，“说买一斤，绝不给你多一两”。肉色纯正，肉质烂而不散，吃一口回味无穷。腱子肉是这家的特色，做得又嫩又烂，腱子肉分为两种，腊牛肉龟腱和腊牛肉花腱，记者来到该店时，看到许多人在排队，一位老陕向记者介绍：“我家里人都很喜欢吃老铁家的腊牛肉，主要是这家的腊牛肉炖得很烂，适合家里老人和小孩吃。”

价格：腱子肉62元/斤，腊牛肉和其他几家的价钱一样为60元/斤。

地址：莲湖区回坊麻家什字东北侧（东南亚甄糕王隔壁）

贾永信腊牛羊肉：历史悠久的中华老字号

贾平凹曾赞这家腊牛肉：“唐长安今西安声名远播，腊牛肉腊羊肉味道独佳。”贾永信腊牛羊肉遍布大街小巷，有许多家分店。在西安，一提到腊牛羊肉，人们肯定会想到“贾永信”，其腊牛肉色泽红润，和鲜肉色质相差不大，肉质瘦而不柴，疏松易嚼，鲜香不腻，也是许多人准备年货的首选之地。

“贾永信腊牛肉”被誉为中华老字号，店内种类繁多，除了腊牛肉、腊羊肉、腊牛肉腱子肉之外，还有麻辣和孜然味的牛肉，他家的腊牛肉夹馍也大受欢迎，肥瘦相间，口感合适得很！

价格：腊牛肉夹馍15元，腊牛肉60元/斤、腊牛肉腱子肉62元/斤、麻辣牛肉和孜然牛肉都是60元/斤

地址：北院门87号回民坊内

来，在家自制腊牛肉！

有人说，西安的腊牛肉属于腊肉系列，但它与南方的腊肉在加工和味道方面有本质上的不同，不采用薰烤的方式，而是沿用古法，十分讲究。

1.选用新鲜牛，宰杀。

2.配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，配制配料后，经过卤制和上色等工序制成。

3.腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。