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左手腊牛肉右手火车票回家过年回家过年,幸福感最强的年货指南

来源:华商报 2016-01-28 16:01   https://www.yybnet.net/

春节即将来临,火车站里大排长龙。除了归乡的火车票难买以外,西安的腊牛肉店门前也总是门庭若市。坊间有这样一句顺口溜“左手腊牛肉,右手火车票”,形容这两样东西十分难买,如果都能买到,是何等的幸福。如今的腊牛肉已成为老陕节日必不可少的部分,也是外地游客馈赠亲友的佳品。日前,华商报记者来到回民街,为大家提前探访各家店腊牛肉的情况。

“辇止坡”老童家腊牛羊肉:太后金口 大赞不绝

相传,八国联军侵占北京时,慈禧太后偕光绪皇帝仓皇出走到西安。有一天她乘坐御辇,经过古长安的西大街,忽闻到一股浓郁的肉香,停车询问,方知是一家腊牛肉店正在烹肉,品尝之后,大加赞赏并传谕列为贡品。慈禧太后要赐匾给民间肉铺,最后因考虑到这条街道呈斜坡状,且店在坡东,慈禧闻香而坡前止辇,便命兵部尚书赵福桥的老师刑维庭手书“辇止坡”金字牌匾一块,悬挂该店门首。从此“辇止坡”老童家腊牛肉名声大噪,来往人群络绎不绝。今年老童家的腊牛肉生意也是十分火爆。

价格:腊牛肉60元/斤、牛腱子62元/斤、腊羊肉73元/斤

地址:莲湖区北广济街172号童家老宅院

刘纪孝腊牛羊肉:大排长龙不厌烦

在回民街上的腊牛肉哪家最受欢迎,毫无疑问,一定是刘纪孝腊牛羊肉店,无论什么时候,门前永远都是长龙般的队伍,到了春节前夕更是火爆,许多外地游客都慕名而来,坊间流传:“买完刘纪孝,奔向火车站。”

记者来到回民街,离店还远的时候,就看见远方黑压压的一片人群,人声鼎沸,有专门的人在那里维持秩序,店里开了三个窗口,外面却还是排着很长的队伍。

记者随机问了几位排队的人,他们大都是外地来西安旅游的,听说这家的腊牛肉十分有名,专门排队来买,现在的刘纪孝已经声名远播了。而且现买现抽真空包装,很适合外地游客带回家送给亲朋好友。因为生意火爆,一公斤以下不提供真空服务。他家的肉吃起来醇香可口,肥而不腻,颜色也如同鲜肉一般,瘦肉部分吃起来也不塞牙,口感极佳。坊上的人非常推荐他家的牛腱子肉,带着一点筋,嚼感十足。

价格:腊牛肉60元/斤,腊牛腱子62元/斤

地址:莲湖区北广济街187号(东南亚甄糕王对面)

铁志坚腊牛羊肉:老陕人喜爱的肉店

西安回民街的腊牛肉十分有名,许多历史悠久的老字号都受到了大家的推崇,与其他几家店大都是游客在买不同,这家店也受到陕西本土人的喜爱,老板人很实在,“说买一斤,绝不给你多一两”。肉色纯正,肉质烂而不散,吃一口回味无穷。腱子肉是这家的特色,做得又嫩又烂,腱子肉分为两种,腊牛肉龟腱和腊牛肉花腱,记者来到该店时,看到许多人在排队,一位老陕向记者介绍:“我家里人都很喜欢吃老铁家的腊牛肉,主要是这家的腊牛肉炖得很烂,适合家里老人和小孩吃。”

价格:腱子肉62元/斤,腊牛肉和其他几家的价钱一样为60元/斤。

地址:莲湖区回坊麻家什字东北侧(东南亚甄糕王隔壁)

贾永信腊牛羊肉:历史悠久的中华老字号

贾平凹曾赞这家腊牛肉:“唐长安今西安声名远播,腊牛肉腊羊肉味道独佳。”贾永信腊牛羊肉遍布大街小巷,有许多家分店。在西安,一提到腊牛羊肉,人们肯定会想到“贾永信”,其腊牛肉色泽红润,和鲜肉色质相差不大,肉质瘦而不柴,疏松易嚼,鲜香不腻,也是许多人准备年货的首选之地。

“贾永信腊牛肉”被誉为中华老字号,店内种类繁多,除了腊牛肉、腊羊肉、腊牛肉腱子肉之外,还有麻辣和孜然味的牛肉,他家的腊牛肉夹馍也大受欢迎,肥瘦相间,口感合适得很!

价格:腊牛肉夹馍15元,腊牛肉60元/斤、腊牛肉腱子肉62元/斤、麻辣牛肉和孜然牛肉都是60元/斤

地址:北院门87号回民坊内

来,在家自制腊牛肉!

有人说,西安的腊牛肉属于腊肉系列,但它与南方的腊肉在加工和味道方面有本质上的不同,不采用薰烤的方式,而是沿用古法,十分讲究。

1.选用新鲜牛,宰杀。

2.配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料,配制配料后,经过卤制和上色等工序制成。

3.腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内,添入井水,撒进青盐、芒硝,腌2-5天。

4.煮肉时先将老卤汤倒入锅内,加入等量清水,放入调料包,用旺火烧开后再酌加盐,放在肉上用重物压紧,改用小火焖煮3-4小时,至肉酥骨离时捞入盘内,再用原汁汤冲洗肉面,去原汁,用净布沥干即成。华商报记者 曲丽莉 实习生 张雨晴 文/图 

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西安新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离西安再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

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本月雨雪来收尾2016-01-28 16:47
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