马上就要过年了，腊肠是咱们老陕过年餐桌上必不可少的一道佳肴。有传言说，腊肠里面添加了亚硝酸盐，可能致癌，到底是不是真的呢？本期好奇心为您揭开谜底。腊肠添加亚硝酸

1月24日，检测人员正在对腊肠进行检测华商报记者 陈团结 摄

>>事件

多地出现添加亚硝酸盐腊肠

最近，屡屡有腊肠中添加亚硝酸盐的报道，看得人心惊肉跳。

河北省保定市曲阳县一饭店老板肖某为了腊肠卖相好易保存，过量使用食品添加剂亚硝酸盐。近日，曲阳法院审结这起生产销售有毒食品案件，被告人肖某被判处有期徒刑9个月，并处罚金1万元。

广西一对夫妇在生产腊肠的过程中违规添加亚硝酸盐和色素，当地法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处这对夫妻有期徒刑1年6个月，并处罚金1万元。

这类报道让西安市民心里直犯嘀咕：我们在超市购买或者自己在加工点灌制的腊肠，会不会也添加了亚硝酸盐呢？1月20日，华商报记者分别在城南一超市和菜市场以及城北一超市和菜市场选购了4种腊肠，通过实验来检测腊肠中是否含有亚硝酸盐。

>>实验

实验地点：陕西省健康管理师协会

实验人员：陕西省健康管理师协会副秘书长 张婳，实验助理：张江红、何延民、曹思毅、李雯等

实验顾问：陕西省健康管理师协会王勇健

实验材料：华商报记者选购的四种腊肠

实验原理：食品中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在亚硝酸盐快速检测色阶卡上读出食品中亚硝酸盐的含量，实验结果颜色为紫红色表示含有亚硝酸盐，颜色越深浓度越高。

实验步骤：

1. 将4种腊肠标记为样本A（城北超市购买）、B（城南超市购买）、C（城南腊肠灌制点购买）、D（城北腊肠灌制点购买）

2. 分别取4组腊肠样品1g，剪碎，放入带盖样品提取管中。

3.将装入待测样品的提取管加满纯净水，盖紧盖摇动1分钟以上。

4.用取样管吸取1ml样液滴入带盖样品检测管中。

5. 滴加亚硝酸盐试剂（三）（用前摇匀）2滴于检测管中。盖紧检测管盖，摇动使其内溶液充分混匀，静置3分钟，然后尽量多地吸取上清液放入另一检测管中。

6. 滴加亚硝酸盐试剂（一）4滴和亚硝酸盐试剂（二）2滴后，摇匀，握住检测管靠体温加热显色3分钟。

7.把检测管与亚硝酸盐快速色阶卡进行比较，即可读出被测样品中亚硝酸盐的含量。

>>结果

食品中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法得出结果，4个样品均不含亚硝酸盐。（本次实验只对样本负责）

>>建议

腊肠每月食用不超过两次

营养专家张婳称，亚硝酸盐的主要功效是防腐，添加过量后，肉的颜色较为红亮，卖相较好。但过量摄入亚硝酸盐可能引起食物中毒，亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺，亚硝胺具有强烈致癌性。所以国家明确规定，各种食物中含有的亚硝酸盐均有限量标准，其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量一般是每千克不超过30毫克。从营养和食品安全的角度讲，腌肉、香肠、烤肉一类的食物应减少摄入量，每月尽量不超过两次，吃得多对身体没好处。

>>提示

选购腊肠 这样做就对了

到底该怎么选择腊肠呢？来听听健康管理师的建议。

一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光，表面有霉点，肠身松软的则是过期的腊肠；颜色非常红亮的，可能存在亚硝酸盐超标的问题

二闻：拿起腊肠近距离闻闻，好的腊肠应该是有一股生晒的香味，过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。

三选品牌：一般买大牌子质量有保证，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维。

一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0℃以下保质360天，20℃以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏。华商报记者 毛蜜娜 雷婧 

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