于右任与烹饪

饮食烹饪属于文化范畴，也是人类文明的象征之一。中国历史上有不少文人雅士对富有地方风味特色的美馔佳肴给予评价，题词（匾），或吟咏赋诗以述怀，使这些菜点增光添色，身价倍增。

国民党元老、著名书法大师、诗人于右任，每次回自己的家乡三原县，都要在县城明德亭餐馆品尝地方风味菜点。这餐馆有煨鱿鱼丝、干煸鳝鱼、白封肉、疙瘩面；有外形如缕缕金丝盘烧、层层塔楼相迭，口感油而不腻，清爽利口的金线油塔；有由唐代《烧尾食单》中的“见风消”（油浴饼）演变而来的泡泡油糕，色泽乳白，表面膨松，如轻纱、蝉翼，有密密麻麻的珍珠小泡，其味芬芳醇香，入口即化，其形玲珑剔透，酷似巧制绫花。于氏对这些菜点的制作技艺和风味特色倍加赞赏。他乘兴为该店挥写了“明德亭”匾额和“名厨师张荣”的题词，从而使这家创建于1931年的餐馆，蜚声遐迩，誉满三秦。

1921年清明节，于右任来到西安东关长乐坊徐仁福开设的徐记稠酒店，品尝店里的特产黄桂稠酒。稠酒起源于三千多年前商周时期，由“醪糟”演变而来。“李白斗酒诗百篇”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。稠酒酒精含量低，汁稠似乳，色白如玉，入口绵甜清香，酒味浓郁醇厚，饮后口齿留芳。风味独特的黄桂稠酒赢得了于右任的称赞，他即兴挥毫，为这家酒店写下“徐家黄桂稠酒店”。徐家将之制成牌匾，高悬店门之上，声誉大增，在古城传为佳话。

1947年夏，陕西师专第一届学生毕业，有关部门组织他们到教育事业比较发达的东南各省观摩学习。到达南京后，当时任国民政府监察院长的于右任闻讯，特意邀请全体师生到他的寓所会见。接着，招呼大家聚餐。在大院之内，花坛四周，摆满了众多的摊担：有凉粉、酿皮、凉面、扯面、醪槽、元宵、甑糕、烧饼、腊汁肉等各种陕西风味小吃，诸色纷呈，香气扑鼻。于右任让大家不拘一格，任意就餐，宛似今日的自助餐。师生们情绪活跃，欢声笑语不断。 （B）（13）

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