合作共赢把古都餐饮做成一盘大菜

2014年，餐饮业呈现曲折前行的态势。古都西安也在不断调整餐饮业市场结构和商业模式，进一步做深做细做精。在企业转型升级，经营模式创新、融合及电商应用等方面取得了积极进展。据国家统计局数据显示，去年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续3年增速下滑的颓势。业内预计，今年餐饮业将坚持两条腿走路：在国内走大众化路线的同时，走出国门，开拓海外市场。

出门吃饭 餐饮迎来新常态

随着人们生活方式的变化和生活节奏的加快，早餐、单位团餐、社区快餐、主食厨房、外卖送餐等便民餐饮快速发展。品牌店、特色店深受消费者青睐，特别是火锅、休闲餐饮、地方小吃、特色正餐、农家乐等逐渐成为2014年大众餐饮消费的热点和亮点，餐饮品种更加丰富，创新菜品层出不穷。“现在出门吃饭已经成为很平常的一件事了，不管是街边的小摊还是装修华丽的饭店，都有我们普通老百姓可以吃得起的东西。而且现在电子商务很发达，有时候甚至比以前更加优惠。”市民小吴表达了自己对这段时间以来餐饮业变化的感想时说道。

记者从西安饭店与餐饮行业协会了解到，去年，西安市餐饮行业积极转型调整、提升服务形象、开展网络培训服务，使餐饮经济稳定增速发展，全年实现餐饮业收入237.28亿元,同比增长6%。“今年，市餐饮协会将继续引导餐饮行业坚持大众化、多样化经营理念，促进餐饮业健康发展。”西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平表示。

合作共赢 让陕菜走得更远

为了引导餐饮业健康发展，西安市的餐饮企业纷纷采取多项措施，合理调整布局，助推餐饮业转型发展。其中，餐饮企业联手合作可以算是其中颇为亮眼和活跃的措施之一。

近日，西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川五市餐饮业协会联合发起组建了丝路城市饭店餐饮业联盟，打造采购、人才服务、网络营销、传媒服务、交流合作为一体的服务平台。“我们旨在通过共同努力，探索走出一条合作、创新、共赢的转型之路，带动丝绸之路经济带饭店餐饮业发展。下一步，丝路城市饭店餐饮业联盟将逐步完善工作机制，邀请西北五省区域城市饭店餐饮协会加入。”协会工作人员向记者介绍。而陕西省餐饮业商会也在不久前成立。“面对目前的经济形势，餐饮行业尤其需要抱团取暖，获得更大的发展。陕西省餐饮业商会计划牵头成立‘陕西餐饮投资集团\’，旨在打造‘秦食代\’（暂定）餐饮品牌，资源共享、抱团发展，把陕菜推向全国，让陕菜走向世界。”商会会长聂磊指出。

不仅仅局限于陕西，餐企联手抱团发展的趋势朝着更加广阔的方向发展。2014年第八届中国六大古都饮食文化交流会上，来自北京、杭州、南京、开封、洛阳、西安六大古都的餐饮名企代表，就古都饮食文化的传承与弘扬、创新与发展提出来“合作共赢把古都餐饮做成一盘大菜”的想法。中国饭店协会会长韩明呼吁六大古都的优秀餐饮企业组织起来，以资本为纽带，以全聚德、西安饮食两大餐饮上市公司为引领，组成一个经济实体，通过产品互换、协作开店等各种方式，让六大古都餐饮企业团结共识的理念真正落地结果。文/姚娇玲

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