吃惯了咸辣油重口味的老陕人，团圆饭是否能换个吃法？ 年夜饭里探美食

美食是中国人过年的重头戏，在西安，除了能品尝到八大碗、蒸碗、腊牛羊肉等本地传统美食外，各地美食群英荟萃。除夕将近，您打算尝“鲜”了吗？

粤式美味品鲜香

早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，可见千余年前的广东人已经对不同烹调方法游刃有余。如今，粤菜以其口味清淡，清中浓鲜、淡中求美的特色被老陕们所熟识喜爱。提及广东人过年，从业31年的天域凯莱大饭店出品部总监黎永杰首推“盆满钵满”这道传统粤菜，“盆满钵满”原是粤菜中过年必吃的盆菜，寓意着新年好彩头，丰收、团圆和喜庆。其中食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如山芋和萝卜，吃盆菜的时候，由上至下逐层逐层吃下去。“盆满钵满”经天域凯莱厨师团队改良，为符合大众消费，现食材主要由烧鸭、鹅掌、基围虾、花菇、白斩鸡、山芋等组成，加以海鲜酱以及耗油汁调味，让人品尝到不同层次的鲜香。西安赛瑞喜来登大酒店行政总厨张耕及厨师团队倾心打造2015年新春阖家欢聚套餐。在养生理念的基础之上，结合陕西当地饕客口味，将传统粤菜加以改良，创新搭配，并为每一道菜品都赋予了吉祥如意的名字，如“招财进宝”的清蒸多宝鱼、“喜气洋洋”的石锅菠萝排骨、“福气东来”的淮山枣沫糊等。口味酸甜、营养均衡，经创新改良之后风味更是独特、别具一格的菜单设计更是让吃惯了咸辣油重口味的老陕们眼前一亮，平价亲民的养生理念，在这个新春引领了西安年夜饭市场的潮流。

  川湘鲁绍有真味

火红辣椒川香年味自然少不了麻辣，西安金花大酒店香宫大厨张楠羊年团圆家宴奉上地道传统川菜精品，馋嘴牛蛙、宫保鸡丁、麻婆豆腐等让食客品尝到正宗的麻辣川香。除传统麻辣菜系外，张楠尤其推荐金汤炖桂鱼，浓浓高汤，鲜滑鱼片，羊年有“余”。

湘水肴餐饮管理有限公司行政总厨李兵回忆起童年过年说道：“最美的记忆不外乎两件事，过新年买新衣、杀年猪，吃妈妈做的菜捞骨。菜捞骨是所有湖南游子回家过年、亲朋相聚，各家的镇家之菜！”湘水肴推出年夜饭湘水金牌菜捞骨、时蔬捞排骨，品味儿时记忆中的年味。由土鸡、水竹笋、楠竹笋、桂竹笋、野山菌制成的浓鸡汤云雾笋，冬春交际竹笋肉厚肉香，与土鸡煨制三小时，正宗湘味，鲜辣，鲜香!

年中品鲁味，中国烹饪大师德慧源餐饮文化公司总经理袁利群推荐“糖醋黄河大鲤鱼”这道传统鲁菜。“糖醋黄河大鲤鱼”是山东人过年必吃的大菜，寓意吉庆有余、红红火火。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。“说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。由德慧源大厨们精选的黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴，鲤鱼外皮炸过的酥香，鱼身肉质的鲜香，由糖醋汁汇聚在口中层叠甘香，品味到浓浓的鲁式年味。

“霉”“糟”“醉”“臭”乃是绍兴菜的独特美味关键词。绍兴人的传统饮食具有明显的越地特点，以“蒸、煮、焐”为其烹调特色，注重原汤原汁、清油忌辣，常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，加上绍兴老酒，醇香甘甜，回味无穷。孔乙己越香餐饮经理赵江介绍，“梅干菜焖肉、酱爆螺蛳、元宝鱼、臭千张、臭豆腐、虾油鸡、毛蟹炒年糕等，这些是为西安食客奉上的正宗特色绍兴菜品。”鲁迅小说中孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香豆，茴香豆这碟绍兴最常吃的下酒菜被“孔乙己”带出了名。品酒香绍兴一口温热的老酒，在“十豆过酒”中咀嚼黄酒故乡的美味。

文/王娜

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